Patrimoines Alimentaires et Pratiques Culinaires (PALIM)

Le patrimoine alimentaire se forge à partir d’une combinaison de produits (la matière) et de pratiques (la manière) dont le choix est principalement influencé par des contraintes techniques, écologiques, économiques, culturelles et sociales.

Les délices de Tokyo

Installé dans une petite cahute, en plein coeur de Tokyo, Sentaro vend des dorayakis, pâtisseries traditionnelles japonaises sous forme de pancakes fourrés d’une pâte confite de haricots rouges. Parmi ses clients réguliers, une jeune Wakana, lycéenne, égaie ses journées solitaires. Mais tout bascule quand un jour, Tokue, une délicieuse septuagénaire … Lire plus

L’excès au banquet ? Le cas du supra géorgien

25 janvier 2016. Slow Food Paris Terroir du monde organise avec Gilles Fumey et Pierre Josse un banquet géorgien pour plonger dans la culture alimentaire de ce pays du Caucase. Cette soirée a accueilli M. Gocha JAVAKHISHVILI, Ministre Conseiller de l’ambassade de Géorgie en France, qui a porté des toasts … Lire plus

Conférence-débat, Carlo Petrini, fondateur du mouvement Slow Food

Le 28 janvier 2016, Gilles Fumey accueille Carlo Petrini au nom du laboratoire et, particulièrement, d’Edgar Morin, fondateur de l’ISCC et compagnon intellectuel de Carlo. Voici les principaux points de son intervention. Pour le quotidien britannique The Guardian, il est l’un des cinquante hommes qui peuvent sauver la planète. Ses … Lire plus

Quand la Californie veut inventer la Food 2.0

Notre collègue à l’Institut des sciences de la communication du CNRS (ISCC), Richard Delerins vient de publier une tribune passionnante (Libération, 27 octobre 2015) sur la manière dont les Californiens se mettent à la Food 2.0. Microbes et bactéries, la révolution culinaire 2.0 En juin, l’ingénieur Rob Rhinehart, 26 ans, fondateur … Lire plus

L’envers du foie gras, l’enfer des canards

Pendant que les Français pensent se requinquer d’une année éprouvante, c’est l’épouvante dans le monde animal de certaines provinces du royaume. Des  vidéos circulent à la vitesse de la lumière sur les réseaux sociaux qui pointent des conditions de production devenant, d’année en année, inacceptables pour un nombre de mangeurs … Lire plus