Obésité, surpoids en France : ce que nous dit la géographie

L’obésité n’est pas une maladie. Elle a de multiples déterminants dont la majorité ne sont pas physiques, mais culturels. Démonstration par la géographie.  Ah, la belle cohorte Constances de plus de 100 000 volontaires surveillés depuis quelques années pour déterminer les facteurs de l’épidémie d’obésité en France. Avec des titres … Lire plus

Into the Wild: la cuisine du (gros) gibier

L’exposition qui se visite actuellement au Muséum National d’Histoire Naturelle permet de (re)découvrir l’ours, animal fascinant dont l’allure placide rassurante jure avec les récits terrifiants dont il est le héros. Symbole de la faune des grands espaces sauvages, l’ours figure en bonne place des scènes dramatiques ponctuant les films qui … Lire plus

Etes-vous orthorexique ? Petit test

On se pince. Au moment où l’édition nous gratifie de plusieurs livres à charge sur le mépris qu’ont de nombreux médecins envers leurs « patients » qui ne veulent plus de ce statut de basse caste, le bon docteur Gérard Apfeldorfer part en guerre contre l’orthorexie. En s’en moquant, évidemment… Pour lui, … Lire plus

Quinoa, mon amour, ma détresse

Qui-no-a. Un mot à la saveur indienne, venu des Andes. Qui a flambé en 2013.  Jamais on n’avait vu cette graine atteindre des sommets qui feraient grimper son prix à 9000 euros la tonne (le blé se vend 150 euros…). En Bolivie, on apprend que l’ONU a déclaré 2013 l’Année … Lire plus

Une vodka au brouillard de Californie : la FOG

Les Français ont inventé le grand vin dont Roger Dion a raconté la longue histoire. Mais l’excellence ne s’arrête pas en Bourgogne ou en Champagne. En Californie, où rien n’inhibe les créateurs, on fabrique une vodka avec… du brouillard. Non pas comme le champagne qui garde le gaz carbonique dans … Lire plus

Un poisson peut en cacher un autre !

Le poisson qui est dans notre assiette n’est pas toujours celui qu’on croit : des bars à sushi de Chicago aux « fish and chips » de Manchester en passant par les restaurants en vogue des grandes métropoles européennes, la fraude de substitution a atteint des niveaux records. Un rapport d’Oceana (ONG … Lire plus

Cuisine française végétarienne : une affaire compliquée ?

La gastronomie française, si estimée de par le monde, protégée par l’Unesco, privilégie la viande, et ce, surtout dans les plats principaux. Coq au vin, pot au feu, bœuf bourguignon, poule au pot, chateaubriand… autant de plats célèbres et célébrés qui mettent la viande en avant, c’est-à-dire en « cœur de … Lire plus

La pizza, partout et en tous lieux

Il y a dix ans, l’anthropologue Sylvie Sanchez publiait sous un titre un peu étranger Pizza connexion (CNRS-Editions) aujourd’hui réédité : Pizza, cultures et mondialisation. Dans un entretien à France Pizza,  elle revient sur sa thèse commencée en 1995 au moment où il n’était question que de mondialisation et d’américanisation … Lire plus