Géopolitique du dégoût : Manger des insectes en Occident ?

Chaque début d’année, les excès de nourriture et d’alcool participent traditionnellement des bonnes résolutions : Bouger plus ? Boire moins ? Mieux manger ? Réduire son impact sur la planète ? Les intentions sont louables et les solutions foisonnantes. Lecteurs du Food 2.0 LAB, vous n’êtes pas sans savoir que les deux thématiques #alimentationsaine et #protectiondelenvironnement agitent … Lire plus

L’obsésité, le diabète… et l’ours

La période est propice aux agapes. Entre champagne qui coule à flot, surenchères de foie gras et bûches non moins grasses, chocolats avalés en série et verres de liquoreux, en série aussi, c’est le moment idéal pour casser un peu l’ambiance et parler insuline, surpoids, obésité et diabète. Petit rappel: … Lire plus

Le tourisme vers les savoir-faire agro-alimentaires

Savez-vous comment se fabrique le Roquefort ? Se confectionnent le Cointreau ou la Chartreuse ? Sont préparées les Bêtises de Cambrai ? Se brassent les bières alsaciennes ? …. Le récent succès du Guide du Routard de la Visite d’entreprise (sorti courant octobre), celui actuel de guides régionaux sur le tourisme de savoir-faire (Limousin, … Lire plus

Le Chef : paradoxal héros des écrans ?

Le dernier épisode de la saison 2 de la série « Chefs » (joué par Clovis Cornillac et Hugo Backer) vient de s’achever, un an après la diffusion de la saison 1 qui, sur fonds d’un Paris de la Gastronomie, fut un succès public et critique : 8 nouveaux épisodes donc, pour le … Lire plus

« Food Coop » au-delà du film : défis urbains et aventures humaines

Un récent documentaire, nous invite avec entrain et non sans malice à mieux comprendre, de l’intérieur, le phénomène des épiceries et supermarchés coopératifs qui, depuis quelques années, saisit nos grandes villes. « Food Coop » du réalisateur américain (vivant à Paris) Tom Boothe nous propose d’aller à la rencontre des membres de … Lire plus

Packaging : l’ingrédient secret qui ne se cache pas

Alors que la presse nous inonde d’images de tortues marines piégées dans des sacs plastiques ou de poissons dans lesquels on retrouve des résidus d’emballages, il nous semble que l’océan soit devenu bien hostile pour ses occupants millénaires. On découvre alors l’existence de ce que certains appellent le « septième continent » : … Lire plus

Into the Wild: la cuisine du (gros) gibier

L’exposition qui se visite actuellement au Muséum National d’Histoire Naturelle permet de (re)découvrir l’ours, animal fascinant dont l’allure placide rassurante jure avec les récits terrifiants dont il est le héros. Symbole de la faune des grands espaces sauvages, l’ours figure en bonne place des scènes dramatiques ponctuant les films qui … Lire plus

Un poisson peut en cacher un autre !

Le poisson qui est dans notre assiette n’est pas toujours celui qu’on croit : des bars à sushi de Chicago aux “fish and chips” de Manchester en passant par les restaurants en vogue des grandes métropoles européennes, la fraude de substitution a atteint des niveaux records. Un rapport d’Oceana (ONG … Lire plus

Cuisine française végétarienne : une affaire compliquée ?

La gastronomie française, si estimée de par le monde, protégée par l’Unesco, privilégie la viande, et ce, surtout dans les plats principaux. Coq au vin, pot au feu, bœuf bourguignon, poule au pot, chateaubriand… autant de plats célèbres et célébrés qui mettent la viande en avant, c’est-à-dire en “cœur de … Lire plus

Presbyosmie : humez tant qu’il est temps !

Nous connaissons tous des « presbytes ». La presbytie est une dégradation du sens de la vue liée à l’âge (du grec presbys, πρέσβυς signifiant “vieil homme”) rendant difficile la vision de près et nécessitant d’éloigner les objets afin de mieux les discerner. Très répandue également – et, à condition … Lire plus

Le réchauffement des océans… dans un verre d’eau !

“Labourage et pâturage sont les deux mamelles de la France” disait  Sully, conseiller d’Henri IV.  On peut en ajouter une troisième, la pêche. Les produits ou “fruits” de la mer (pêche et aquaculture) sont aujourd’hui sérieusement menacés par le changement climatique et la surpêche, rendant urgente une prise de conscience … Lire plus

Législation sur les semences : le fruit de vos « entraides » est béni.

A la question “Pourriez-vous nommer une plante interdite par la loi ?”, j’ose parier que nombre d’entre vous vont feuilleter leur herbier imaginaire au chapitre “Narcotiques et stupéfiants” et en sortiront une variété riche en opium ou en cannabinoïdes. Combien auraient envisagé que l’on puisse être condamné pour détention illicite … Lire plus

« Terra Madre, Salone del Gusto » la nouvelle politique alimentaire de Turin

A l’heure où Turin affiche sa ferme volonté  postélectorale  de fonder une véritable politique alimentaire (voir l’article de Gilles Fumey « Turin capitale végétarienne, Berlin capitale végane »), quels sont les dispositifs communicationnels et symboliques qui concrétisent cette ambition. Parmi ceux-ci, il existe déjà une opération de belle envergure qui participe de … Lire plus

Scandaleux bacon : cachez ce sein que je ne saurais voir !

Alors que la France semble très préoccupée cet été par les tenues de plages choisies par ces dames, c’est la poitrine de porc qui a agité la toile ces dernières semaines aux Etats-Unis et a levé le voile sur une réalité : le bacon provient de la poitrine d’un animal … Lire plus

Cuisine de l’été – Le sel et l’eau de cuisson

Le soleil chauffe, le rosé coule, le poisson grille, les corps bougent (ou pas), les cerveaux sommeillent (ou pas). Et les questions essentielles ne manquent pas de surgir au moment de préparer le repas: faut-il que je sale l’eau de cuisson des crabes pour accélérer l’ébullition ? Est-ce bien raisonnable … Lire plus

Se battre contre le Roundup : les pétitions en ligne sont-elles la bonne idée ?

  L’autorisation du glyphosate, la molécule active du Roundup, est arrivée à expiration ce jeudi 30 juin 2016 en Europe et la Commission européenne a finalement décidé de prolonger cette autorisation pour 18 mois. Depuis de nombreuses années, l’herbicide phare du groupe Monsanto déchaîne les passions et cristallise l’attention de l’opinion … Lire plus

A la rencontre des légumineuses (2) : l’Epicurium

Les vacances permettent à certains de relier détente, loisirs et passions: pour ceux qui s’intéressent aux légumineuses, nous avons esquissé un parcours européen des événements proposés à l’occasion de l’Année Internationale qui leur est dédiée. Dans la continuité des lieux culturels et patrimoniaux se consacrant à l’alimentation que nous présentons … Lire plus

Légumineuses (1): approche communicationnelle de l’année internationale 2016

Pour cette année internationale des Légumineuses (acronyme AIL) proclamée lors de la 68ème Assemblée générale des Nations unies et lancée opérationnellement par l’Organisation des Nations Unies pour l’Alimentation et l’Agriculture (FAO), fleurissent de par le monde des évènements célébrant cette catégorie alimentaire (qui regroupe les plantes dont les fruits sont … Lire plus

Réfugiés : la cuisine en partage

A l’heure où le mot “réfugié” entraine automatiquement son lot d’images désespérantes de cadavres échoués sur les plages, de foules agglutinées contre les grillages de frontières élevées dans l’urgence et de camps de fortune le long des périphériques des grandes villes, il est des initiatives qui tentent de donner un … Lire plus

La Cité du Vin : carrefour et parcours d’interprétation libre

Juin 2016. S’ouvre à Bordeaux un nouveau lieu, emblématique des politiques culturelles et patrimoniales actuelles: la Cité du Vin, exploitée par la Fondation pour la Culture et les Civilisations du Vin. Celle-ci veut rendre hommage, sur 3000m²,  tant aux vins locaux (et à ceux du monde entier) qu’aux viticulteurs qui … Lire plus

L’Alimentarium III : du musée physique au musée virtuel

Dans quelques jours, au bord du lac Léman, au cœur de la « Riviera Vaudoise »,  à Vevey, un musée va renaître…: L’Alimentarium, ce musée fondation (créé en 1985 par Nestlé) est voué à l’alimentation. Signalé à l’automobiliste par une œuvre  de 8 mètres de haut, La Fourchette (installée dans le rivage … Lire plus

Cantine scolaire : la révolution silencieuse ?

C’est une évidence: l’école est le lieu privilégié pour permettre aux élèves d’acquérir de bonnes habitudes alimentaires. L’actuel renouvellement dans les collèges des services publics de restauration scolaire « durable » se concrétise progressivement, certes, de manière encore inégale selon les territoires. Les départements ont mis en place d’exigeants processus de concertation autour … Lire plus

Bulletproof Coffee : comment mettre du beurre dans son café

Du Tibet à la Silicon Valley, c’est l’étrange voyage qu’a parcourue une pratique culinaire qui n’avait, a priori, rien pour connaître un grand succès en dehors des hauts plateaux chinois. Qui voudrait boire son thé – ou ici, en l’occurrence, son café – enrichi avec de la graisse animale ? Or, … Lire plus

Réalimenter Masséna : l’invitation gourmande et créative, derniers jours !

L’exposition intitulée « Réinventer Paris » qui se tient jusqu’au 8 mai au Pavillon de l’Arsenal présente de manière finement documentée les projets lauréats d’un appel lancé en 2015 à l’initiative de la Mairie de Paris pour « imaginer et construire la ville de demain». 21 sites répartis sur l’ensemble du territoire parisien … Lire plus

Manger ! au Forum des images (Paris), du 2 mars au 4 avril 2016

Pour son nouveau programme, le Forum des images propose, à travers 75 films et de multiples conférences et rencontres exceptionnelles, d’explorer la façon dont nous représentons et pensons la nourriture dans nos images. L’acte de manger inspire le cinéma dans des registres très variés : du burlesque (Panique à l’hôtel … Lire plus

Les gens de Dublin: la discrétion d’un repas testament…

Ce film, à la fois crépusculaire et d’une vitalité feutrée, se déroule le temps d’une soirée et d’un repas du nouvel an dans la bonne société de Dublin du début du 20ème siècle, en 1904. Un repas convivial rythmé par des chants et des danses, par des histoires et des … Lire plus

Les délices de Tokyo

Installé dans une petite cahute, en plein coeur de Tokyo, Sentaro vend des dorayakis, pâtisseries traditionnelles japonaises sous forme de pancakes fourrés d’une pâte confite de haricots rouges. Parmi ses clients réguliers, une jeune Wakana, lycéenne, égaie ses journées solitaires. Mais tout bascule quand un jour, Tokue, une délicieuse septuagénaire … Lire plus

Quand la Californie veut inventer la Food 2.0

Notre collègue à l’Institut des sciences de la communication du CNRS (ISCC), Richard Delerins vient de publier une tribune passionnante (Libération, 27 octobre 2015) sur la manière dont les Californiens se mettent à la Food 2.0. Microbes et bactéries, la révolution culinaire 2.0 En juin, l’ingénieur Rob Rhinehart, 26 ans, fondateur … Lire plus