Le plus bel hommage que les cuisiniers pouvaient rendre à la culture amérindienne était de participer à ce livre en mettant leur talent au service de l’évolution culinaire d’un peuple qui a su longtemps vivre en harmonie avec la nature. Avec les produits indigènes que les autochtones ont toujours utilisés en Amérique du Nord, des chefs cuisiniers d’Europe, d’Asie et d’Amérique ont gracieusement accepté de créer des plats, apportant de cette manière leur contribution à l’essor de cette cuisine.
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A Istanbul, dans le dernier grand empire musulman du Proche-Orient, les Ottomans opèrent la synthèse culinaire de deux traditions, celle du monde arabo-musulman et celle de la Méditerranée gréco-romaine. Ils y ajoutent des éléments venus d’Extrême-Orient, d’autres apportés des Balkans, ainsi que des légumes du Nouveau-Monde. Cet ouvrage propose une … Lire plus
Eating Right in America is a powerful critique of dietary reform in the United States from the late nineteenth-century emergence of nutritional science through the contemporary alternative food movement and campaign against obesity. Charlotte Biltekoff analyzes the discourses of dietary reform, including the writings of reformers, as well as the … Lire plus
