L’Alimentation et la cuisine à Rome

Rome On connaît beaucoup de choses sur la civilisation romaine mais ce sont souvent les aspects les plus concrets que nous connaissons le moins. Une question aussi triviale que celle de savoir comment les Romains se nourrissaient n’entrait pas dans les préoccupations des auteurs et même, si nous nous tournons vers la littérature, nous risquons d’avoir une idée fausse de la cuisine romaine. Le festin de Trimalcion, dans le Satiricon de Pétrone, est une orgie qui n’a rien à voir avec les repas habituels des Romains et le seul livre de recettes que nous ayons, celui d’Apicius, privilégie les mets rares et recherchés.

C’est pourquoi Jacques André, en philologue minutieux, a-t-il glané à travers l’ensemble de la littérature antique les renseignements sur ce que, concrètement, le Romain de base était susceptible de manger. Seul un érudit de la classe de celui qui, jusqu’à sa disparition en 1994, forma, par son enseignement à l’École Pratique des Hautes Études, des générations de latinistes à la lecture et à l’édition des textes était capable de constituer une telle somme.

Sommaire :

Introduction

I. L’alimentation végétale

1. Les légumes

2. Les céréales

3. Les fruits

II. L’alimentation d’origine animale

1. Le poisson

2. Le gibier

3. La volaille

4. La viande

5. Œufs et laitages

III. Les boissons

1. L’eau

2. Le vin

3. L’hydromel

4. La bière

IV. La cuisine

1. Les matières grasses

2. Le « sucre »

3. Les condiments

4. Les épices

5. Pâtisseries et entremets

6. Les Romains et la cuisine

Commander le livre
Food 2.0 LAB en partenariat avec Amazon

Bookmarquez le permalien.

FOOD 2.0 LAB : Articles récents

Les commentaires sont clos.

Le fast food américain peine en Inde

Gastronomie française au palais de l’Élysée

L’envers du foie gras, l’enfer des canards

Les illusions des restaurants d’entreprise

Zone de guerre et vie sur Mars : imprimante alimentaire 3D et survie en espace hostile

Au menu : à Paris, insectes et à Los Angeles, serpents à sonnettes

Pourquoi les insectes nous fascinent

McDonald Trump, le fast food et la politique

Sushi : quand les Japonais s’invitent à nos tables

Manger du nouveau, risquer de devenir autre