Food 2.0 LAB – Paris is an academic research lab focused on understanding in-depth the transformation of food behaviors and culinary practices through the lens of Data Science, Genomics, and Social Science.
Publications
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L’esprit de l’art culinaire
Carl-Friedrich von Rumohr
Figure fondatrice de l’histoire de l’art allemande, Carl Friedrich von Rumohr (1785-1843) est non moins connu pour être l’auteur de l’Esprit de l’art culinaire, traité de gastronomie édité en 1822 à une époque où la cuisine et l’alimentation ne suscitaient dans les pays de langue allemande qu’un maigre intérêt contrairement … More
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Le goût de l’Espagne – traditions gourmandes et recettes
Xavier Domingo
La gastronomie espagnole, issue d’une longue tradition aux saveurs de terroir et de marée est d’une richesse inconnue. Le succès international de la paella ou du gaspacho a occulté la complexité et la subtilité de cette cuisine de pêcheurs et de paysans où les ingrédients les plus simples donnent naissance … More