Œuf végétal, lait de vache produit dans une ferme “micro-cellulaire”, “Soylent”, “Plated”, e-Chefs et e-restaurants… symbolisent l’engouement actuel de la Silicon Valley pour la “Food Tech”, ses start-up et le mouvement “Bon Appétech”. Quelles logiques se cachent derrière ce qu’on appelle déjà la révolution “Food 2.0” ? De quelle façon nos pratiques alimentaires sont-elles actuellement transformées par les “millenials”, les réseaux sociaux, les Apps, l’Internet of Food, le “quantified self” et les objets connectés ? En Californie, la transformation de l’idée de santé et de mieux-être affecte directement les pratiques culinaires, façonnées désormais par la “nutrigénomique computationnelle”, le microbiote, l’éthique animale, les protéines végétales, la “gastronomie digitale” ou la “cuisine cognitive”. Plus que jamais : “Food is information”…
Intervenant : Richard C. Delerins est anthropologue et chercheur au Food 2.0 LAB.
