In the News
Le Kebab, ce plat européen qui nous rassemble
Le kebab est-il devenu un sujet politique en Europe ? Si la phrase peut faire sourire, elle est néanmoins sérieuse. Le kebab, ce « fast-food » favori des Français aux côtés du burger a été récemment l’objet d’attention et polémique inédites, révélant aux Européens des enjeux peu explorés. Retour en décembre 2017 : … Lire plus
Musique et Art culinaire : les rhapsodies du goût (1/3)
Comment déguster un “Velouté de céleri aux truffes” ? En écoutant “Reach out” de George Duke ! Célébrer des “Crêpes façon Suzette” ? Sur “Hallelujah” du groupe vocal Pentatonix. Depuis peu, fleurissent sur Internet des offres de “pairing” (appariement) entre recettes de cuisine et morceaux de musique. A l’image du … Lire plus
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Lab News
“L’appel du bonheur” : alimentation et partage chez les éleveurs nomades de Mongolie
Les Millennials et la passion du rosé : “consommation cognitive” et sentiment de soi
Food 2.0 LAB – Projets de recherche
Atlas de l’alimentation
D’où viennent les produits et boissons que l’on consomme ? Quels hommes et quels paysages leur sont associés ? Pourquoi mange-t-on épicé ici, fermenté là ? Debout ici, assis là ? De quand datent les premières grandes cultures céréalières ? Pourquoi fruits et légumes ont traversé l’Atlantique ?
“Food is the new Pop Culture”
L’alimentation est devenue une nouvelle “Pop culture” où convergent les thèmes de la beauté, de l’alimentation et de la santé. Aux Etats-Unis, 50% des 80 millions de millennials se considèrent comme des « foodies » … Lire plus
“Millennials”, digital natives, big data et nouveaux modes de consommation alimentaires
La digitalisation générale du quotidien (smartphones, Apps, blogs, réseaux sociaux, objets connectés) et le déluge de données qui s’ensuit, déferlent sur les individus et transforment insensiblement nos modes de consommation alimentaires.
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Le Goût du café en Asie : culture et comportements alimentaires des “nouvelles classes moyennes” en Corée du Sud, Chine, Japon
L’essor récent de la consommation du café en Asie (notamment en Chine et Corée du sud) éclaire les changements profonds qui apparaissent au sein des sociétés asiatiques confrontées à la globalisation des économies, de la médecine, des représentations du corps, et plus généralement des styles de vie … Lire plus
Publications
Atlas de l’Alimentation
Gilles Fumey & Pierre Raffard
Pierre Raffard, co-directeur du Food 2.0 LAB, vient de publier l’Atlas de l’Alimentation avec Gilles Fumey, aux Éditions du CNRS. Savons-nous réellement ce que nous mangeons, et d’où vient ce qui est dans notre assiette ? Pourquoi le piment est-il omniprésent en Asie alors qu’il est originaire d’Amérique ? Nos … Lire plus
Toute la Chimie qu’il faut savoir pour devenir un Chef
Christophe Lavelle
Cofondateur du Food 2.0 LAB, Christophe Lavelle vient de publier avec Hélène Binet et Julien Garnier chez Flammarion Toute la Chimie qu’il faut savoir pour devenir un Chef. Vous voulez vous faire plaisir en cuisine et réussir ces plats que vous avez toujours ratés jusque-là ? Vous brûlez de comprendre … Lire plus