In the News
Se battre contre le Roundup : les pétitions en ligne sont-elles la bonne idée ?
L’autorisation du glyphosate, la molécule active du Roundup, est arrivée à expiration ce jeudi 30 juin 2016 en Europe et la Commission européenne a finalement décidé de prolonger cette autorisation pour 18 mois. Depuis de nombreuses années, l’herbicide phare du groupe Monsanto déchaîne les passions et cristallise l’attention de l’opinion … Lire plus
L’art de “manger seul” (2/2) : eenmaal et mindful eating
Aujourd’hui, “manger seul” n’est plus vraiment perçu comme bizarre ou tabou. Virky, la trentaine, éditrice de mode à New York prend plaisir à être seule à table : « J’adore, c’est un moment à moi. Je prends un repas complet, avec des plats raffinés. Jamais de fast-food. Et j’aime sentir … Lire plus
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Lab News
Agriculture et Alimentation : des facteurs fondamentaux de la géopolitique mondiale ?
“L’appel du bonheur” : alimentation et partage chez les éleveurs nomades de Mongolie
Les Millennials et la passion du rosé : “consommation cognitive” et sentiment de soi
Scrambled, poached, sunny side up, over easy, ... there are about a dozen traditional ways to cook eggs in the US. In this article Richard Delerins tells us about culinary geographies and the role of the mystical egg, essential tool in worldwide's cuisines https://t.co/JNWFjeqyLj https://t.co/otwUHO7ju5
"Eating meat is tightly interwoven with strength, confidence, and virility". Today, beef remains a sign of masculinity. How are #plantbased food companies trying to shift the tide? https://t.co/eHnK5eSHaP @rrrins https://t.co/6zocgby7Ce
Food 2.0 LAB – Projets de recherche
Le Goût du café en Asie : culture et comportements alimentaires des “nouvelles classes moyennes” en Corée du Sud, Chine, Japon
L’essor récent de la consommation du café en Asie (notamment en Chine et Corée du sud) éclaire les changements profonds qui apparaissent au sein des sociétés asiatiques confrontées à la globalisation des économies, de la médecine, des représentations du corps, et plus généralement des styles de vie … Lire plus
Atlas de l’alimentation
D’où viennent les produits et boissons que l’on consomme ? Quels hommes et quels paysages leur sont associés ? Pourquoi mange-t-on épicé ici, fermenté là ? Debout ici, assis là ? De quand datent les premières grandes cultures céréalières ? Pourquoi fruits et légumes ont traversé l’Atlantique ?
Patrimoines Alimentaires et Pratiques Culinaires (PALIM)
Le patrimoine alimentaire se forge à partir d’une combinaison de produits (la matière) et de pratiques (la manière) dont le choix est principalement influencé par des contraintes techniques, écologiques, économiques, culturelles et sociales.
“Millennials”, digital natives, big data et nouveaux modes de consommation alimentaires
La digitalisation générale du quotidien (smartphones, Apps, blogs, réseaux sociaux, objets connectés) et le déluge de données qui s’ensuit, déferlent sur les individus et transforment insensiblement nos modes de consommation alimentaires.
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Publications
Atlas de l’Alimentation
Gilles Fumey & Pierre Raffard
Pierre Raffard, co-directeur du Food 2.0 LAB, vient de publier l’Atlas de l’Alimentation avec Gilles Fumey, aux Éditions du CNRS. Savons-nous réellement ce que nous mangeons, et d’où vient ce qui est dans notre assiette ? Pourquoi le piment est-il omniprésent en Asie alors qu’il est originaire d’Amérique ? Nos … Lire plus
Toute la Chimie qu’il faut savoir pour devenir un Chef
Christophe Lavelle
Cofondateur du Food 2.0 LAB, Christophe Lavelle vient de publier avec Hélène Binet et Julien Garnier chez Flammarion Toute la Chimie qu’il faut savoir pour devenir un Chef. Vous voulez vous faire plaisir en cuisine et réussir ces plats que vous avez toujours ratés jusque-là ? Vous brûlez de comprendre … Lire plus