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In the News

« Squid-ink Oyster Bao » : Une conversation avec Tracy Chang

Parcours peu commun que celui de la cheffe américaine Tracy Chang. Etudes de médecine, finance, les premiers tâtonnements sont formateurs: c’est vers la cuisine qu’elle se tournera. De Boston à Paris, puis San Sebastian, Tracy veut tout voir. Fin de l’histoire ou début de l’aventure ? De retour à Boston, … Lire plus

Ananas : au nom du rose !

Marre du jaune ?  Envie de nouveauté dans vos salades de fruit pour l’été ? L’ananas rose, vous en aviez rêvé (ou pas), Del Monte l’a fait. L’objet, pas encore commercialisé en France, est déjà adopté par les américains. De quoi s’agit-il exactement ? Tout simplement d’un ananas génétiquement modifié … Lire plus

Food 2.0 LAB – Projets de recherche

Digital Foods : manger à l’heure des nouvelles technologies de l’information

19 Sep 2021

La relation de plus en plus étroite entre alimentation et plateformes numériques a cessé d’être reléguée au rang d’épiphénomène anecdotique pour se hisser à celui de véritable phénomène social observable aux quatre coins de la planète. Rarement intégrés aux nomenclatures de la FoodTech, réseaux sociaux, sites de partage et autres blogs jouent pourtant un rôle essentiel dans les évolutions que connaissent aujourd’hui les assiettes, mais aussi les valeurs et les représentations associées à l’acte alimentaire.

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Alimentation et géopolitique : la lutte pour le contrôle des bouches et des esprits

19 Sep 2021

Arme de domination et de conquête, l’alimentation est au cœur de la géopolitique. Enjeu de souveraineté, enjeu humanitaire, elle est aussi, à chaque maillon de la chaîne, un outil de contrôle des bouches et des esprits. De l’industrialisation de l’agriculture à l’émergence de multinationales agroalimentaires, du soft power des chefs à l’uniformisation des goûts, l’alimentation est en passe de devenir un bien économique comme un autre, modelée par la mondialisation.

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L’Afrique : futur hotspot gastronomique de la planète ?

19 Sep 2021

Au sein d’une planète alimentaire de plus en plus ouverte et interconnectée, l’Afrique fait office de contre-modèle. Malgré son poids démographique grandissant et le dynamisme de sa diaspora, le continent africain demeure encore en marge au sein des processus de globalisation culinaire, même si, depuis plusieurs années, une myriade d’initiatives autour des cuisines et des produits africains voit le jour.

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“Food is the new Pop Culture”

21 Fév 2018

L’alimentation est devenue une nouvelle “Pop culture” où convergent les thèmes de la beauté, de l’alimentation et de la santé. Aux Etats-Unis, 50% des 80 millions de millennials se considèrent comme des « foodies » … Lire plus

Publications

Géopolitique de l’alimentation et de la gastronomie

Pierre Raffard

Souvent réduite à sa seule dimension anecdotique et divertissante, l’alimentation est aussi une puissante arme de domination et de conquête. Élément de souveraineté, enjeu humanitaire, elle est, à chaque maillon de la chaîne, un outil géopolitique essentiel dans le contrôle des bouches et des esprits. Des recompositions contemporaines de nos … Lire plus

Atlas de l’Alimentation

Gilles Fumey & Pierre Raffard

Pierre Raffard, co-directeur du Food 2.0 LAB, vient de publier l’Atlas de l’Alimentation avec Gilles Fumey, aux Éditions du CNRS. Savons-nous réellement ce que nous mangeons, et d’où vient ce qui est dans notre assiette ? Pourquoi le piment est-il omniprésent en Asie alors qu’il est originaire d’Amérique ? Nos … Lire plus

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