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In the News

Boire ou croquer, il faut choisir !

Placardée en 2×3 m sur le côté d’un camion qui livre les repas d’une cantine scolaire, une affiche publicitaire clame « Comme les enfants ne trouvent pas très drôle de manger des fruits, ils les boivent».  S’il semble à première vue tout à fait louable de trouver des subterfuges pour faire … Lire plus

La quête de « l’œuf parfait »

Comment doit-on manger les œufs ? Il y a t-il une cuisson idéale pour savourer le blanc, le jaune ? Qu’est-ce qu’un œuf parfait ?  A ces questions, la plupart des civilisations culinaires ont apporté une réponse précise. Au Japon, par exemple, on vénère depuis longtemps la perfection des Onsen tamago, des … Lire plus

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  • Lab News

    Anxious Appetites: food and consumer culture

    13-12-2017, 17h : ISCC, 20 rue Berbier-du-Mets, Paris

    Millennials : culture et nouveaux modes de consommation alimentaire

    17-01-2018, 17h : ISCC, 20 rue Berbier-du-Mets, Paris

    Agriculture et Alimentation : des facteurs fondamentaux de la géopolitique mondiale ?

    18-04-2018, Institut d'Etude des Relations Internationales

    Food 2.0 LAB – Projets de recherche

    Le Goût du café en Asie : culture et comportements alimentaires des « nouvelles classes moyennes » en Corée du Sud, Chine, Japon

    20 Mar 2016

    L’essor récent de la consommation du café en Asie (notamment en Chine et Corée du sud) éclaire les changements profonds qui apparaissent au sein des sociétés asiatiques confrontées à la globalisation des économies, de la médecine, des représentations du corps, et plus généralement des styles de vie … Lire plus

    « Millennials », digital natives, big data et nouveaux modes de consommation alimentaires

    22 Jan 2016

    La digitalisation générale du quotidien (smartphones, Apps, blogs, réseaux sociaux, objets connectés) et le déluge de données qui s’ensuit, déferlent sur les individus et transforment insensiblement nos modes de consommation alimentaires.
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    « Food is the new Pop Culture »

    21 Fév 2018

    L’alimentation est devenue une nouvelle « Pop culture » qui réunit les thèmes de la beauté, de l’alimentation et de la santé. Aux Etats-Unis, 50% des 80 millions de millennials se considèrent comme des « foodies » … Lire plus

    Patrimoines Alimentaires et Pratiques Culinaires (PALIM)

    29 Jan 2016

    Le patrimoine alimentaire se forge à partir d’une combinaison de produits (la matière) et de pratiques (la manière) dont le choix est principalement influencé par des contraintes techniques, écologiques, économiques, culturelles et sociales.

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    Publications

    Atlas de l’Alimentation

    Gilles Fumey & Pierre Raffard

    Pierre Raffard, co-directeur du Food 2.0 LAB, vient de publier l’Atlas de l’Alimentation avec Gilles Fumey, aux Éditions du CNRS. Savons-nous réellement ce que nous mangeons, et d’où vient ce qui est dans notre assiette ? Pourquoi le piment est-il omniprésent en Asie alors qu’il est originaire d’Amérique ? Nos … Lire plus

    Toute la Chimie qu’il faut savoir pour devenir un Chef

    Christophe Lavelle

    Cofondateur du Food 2.0 LAB, Christophe Lavelle vient de publier avec Hélène Binet et Julien Garnier chez Flammarion Toute la Chimie qu’il faut savoir pour devenir un Chef. Vous voulez vous faire plaisir en cuisine et réussir ces plats que vous avez toujours ratés jusque-là ? Vous brûlez de comprendre … Lire plus

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