In the News
Food pairing (3/3): les accords fromages et vins
Les fromages influencent-ils le goût du vin ? Les vins mettent-ils en valeur les qualités gustatives des fromages ? Nous l’avons vu précedemment (La « science » des accords mets-vins), les bases scientifiques – sur des critères chimiques et physiologiques – des accords mets-vins sont difficiles à établir. Ce qui rend a … Lire plus
Ananas : au nom du rose !
Marre du jaune ? Envie de nouveauté dans vos salades de fruit pour l’été ? L’ananas rose, vous en aviez rêvé (ou pas), Del Monte l’a fait. L’objet, pas encore commercialisé en France, est déjà adopté par les américains. De quoi s’agit-il exactement ? Tout simplement d’un ananas génétiquement modifié … Lire plus
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Lab News
Millennials : culture et nouveaux modes de consommation alimentaire
Agriculture et Alimentation : des facteurs fondamentaux de la géopolitique mondiale ?
Food 2.0 LAB – Projets de recherche
Patrimoines Alimentaires et Pratiques Culinaires (PALIM)
Le patrimoine alimentaire se forge à partir d’une combinaison de produits (la matière) et de pratiques (la manière) dont le choix est principalement influencé par des contraintes techniques, écologiques, économiques, culturelles et sociales.
Le Goût du café en Asie : culture et comportements alimentaires des « nouvelles classes moyennes » en Corée du Sud, Chine, Japon
L’essor récent de la consommation du café en Asie (notamment en Chine et Corée du sud) éclaire les changements profonds qui apparaissent au sein des sociétés asiatiques confrontées à la globalisation des économies, de la médecine, des représentations du corps, et plus généralement des styles de vie … Lire plus
« Millennials », digital natives, big data et nouveaux modes de consommation alimentaires
La digitalisation générale du quotidien (smartphones, Apps, blogs, réseaux sociaux, objets connectés) et le déluge de données qui s’ensuit, déferlent sur les individus et transforment insensiblement nos modes de consommation alimentaires.
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« Food is the new Pop Culture »
L’alimentation est devenue une nouvelle « Pop culture » où convergent les thèmes de la beauté, de l’alimentation et de la santé. Aux Etats-Unis, 50% des 80 millions de millennials se considèrent comme des « foodies » … Lire plus
Publications
Atlas de l’Alimentation
Gilles Fumey & Pierre Raffard
Pierre Raffard, co-directeur du Food 2.0 LAB, vient de publier l’Atlas de l’Alimentation avec Gilles Fumey, aux Éditions du CNRS. Savons-nous réellement ce que nous mangeons, et d’où vient ce qui est dans notre assiette ? Pourquoi le piment est-il omniprésent en Asie alors qu’il est originaire d’Amérique ? Nos … Lire plus
Toute la Chimie qu’il faut savoir pour devenir un Chef
Christophe Lavelle
Cofondateur du Food 2.0 LAB, Christophe Lavelle vient de publier avec Hélène Binet et Julien Garnier chez Flammarion Toute la Chimie qu’il faut savoir pour devenir un Chef. Vous voulez vous faire plaisir en cuisine et réussir ces plats que vous avez toujours ratés jusque-là ? Vous brûlez de comprendre … Lire plus