In the News
Boire ou croquer, il faut choisir !
Placardée en 2×3 m sur le côté d’un camion qui livre les repas d’une cantine scolaire, une affiche publicitaire clame « Comme les enfants ne trouvent pas très drôle de manger des fruits, ils les boivent». S’il semble à première vue tout à fait louable de trouver des subterfuges pour faire … Lire plus
La quête de « l’œuf parfait »
Comment doit-on manger les œufs ? Il y a t-il une cuisson idéale pour savourer le blanc, le jaune ? Qu’est-ce qu’un œuf parfait ? A ces questions, la plupart des civilisations culinaires ont apporté une réponse précise. Au Japon, par exemple, on vénère depuis longtemps la perfection des Onsen tamago, des … Lire plus
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Lab News
Millennials : culture et nouveaux modes de consommation alimentaire
Agriculture et Alimentation : des facteurs fondamentaux de la géopolitique mondiale ?
Food 2.0 LAB – Projets de recherche
Le Goût du café en Asie : culture et comportements alimentaires des « nouvelles classes moyennes » en Corée du Sud, Chine, Japon
L’essor récent de la consommation du café en Asie (notamment en Chine et Corée du sud) éclaire les changements profonds qui apparaissent au sein des sociétés asiatiques confrontées à la globalisation des économies, de la médecine, des représentations du corps, et plus généralement des styles de vie … Lire plus
« Millennials », digital natives, big data et nouveaux modes de consommation alimentaires
La digitalisation générale du quotidien (smartphones, Apps, blogs, réseaux sociaux, objets connectés) et le déluge de données qui s’ensuit, déferlent sur les individus et transforment insensiblement nos modes de consommation alimentaires.
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« Food is the new Pop Culture »
L’alimentation est devenue une nouvelle « Pop culture » qui réunit les thèmes de la beauté, de l’alimentation et de la santé. Aux Etats-Unis, 50% des 80 millions de millennials se considèrent comme des « foodies » … Lire plus
Patrimoines Alimentaires et Pratiques Culinaires (PALIM)
Le patrimoine alimentaire se forge à partir d’une combinaison de produits (la matière) et de pratiques (la manière) dont le choix est principalement influencé par des contraintes techniques, écologiques, économiques, culturelles et sociales.
Publications
Atlas de l’Alimentation
Gilles Fumey & Pierre Raffard
Pierre Raffard, co-directeur du Food 2.0 LAB, vient de publier l’Atlas de l’Alimentation avec Gilles Fumey, aux Éditions du CNRS. Savons-nous réellement ce que nous mangeons, et d’où vient ce qui est dans notre assiette ? Pourquoi le piment est-il omniprésent en Asie alors qu’il est originaire d’Amérique ? Nos … Lire plus
Toute la Chimie qu’il faut savoir pour devenir un Chef
Christophe Lavelle
Cofondateur du Food 2.0 LAB, Christophe Lavelle vient de publier avec Hélène Binet et Julien Garnier chez Flammarion Toute la Chimie qu’il faut savoir pour devenir un Chef. Vous voulez vous faire plaisir en cuisine et réussir ces plats que vous avez toujours ratés jusque-là ? Vous brûlez de comprendre … Lire plus