Jean-Pierre Williot   |  Chercheur Affilié


Jean-Pierre Williot est historien des techniques et de l’innovation, Professeur d’Histoire contemporaine à l’Université François Rabelais à Tours et Directeur du laboratoire d’études sur l’alimentation (EA 6294 LÉA). Il est également vice-président du Conseil scientifique de l’Institut Européen d’Histoire et des Cultures Alimentaires et co-directeur de la collection L’Europe Alimentaire aux éditions Peter Lang.

Ses travaux de recherche portent sur le domaine alimentaire et sur les entreprises de réseaux (gaz, chemins de fer) pour analyser les processus d’innovation. Il étudie ainsi les différents acteurs de la chaîne alimentaire face au changement économique, technique et social. Les sujets qu’il aborde couvrent un champ diversifié : techniques de cuisson, alimentation et mobilité, histoire des produits alimentaires, approvisionnement urbain, transmission des cultures alimentaires.

______________

Ph.D. in History, Université Paris-Sorbonne (Paris IV)

 

Publications universitaire récentes :

Jean-Pierre Williot (Dir.), Du feu originel aux nouvelles cuissons. Pratiques, techniques, rôles sociaux du faire cuire, Editions Peter Lang, 2015, 376p

Manger en Europe, (Dir. Avec A.Campanini et P.Scholliers), collection « l’Europe alimentaire », Bruxelles, Peter Lang, 2011, 262 p.

Thèmes de recherche

  • Comportements alimentaires
  • Crises alimentaires, controverses
  • Gastronomie, food art
  • Politiques alimentaires, villes
Bookmarquez le permalien.

FOOD 2.0 LAB : Articles récents

Les commentaires sont clos.

Les gens de Dublin: la discrétion d’un repas testament…

Noma au Japon (2): de l’émotion culinaire à l’expérience cinéphile, une injonction à la créativité

Millennials : les nouveaux codes du vin rosé

Le Chef : paradoxal héros des écrans ?

L’art de “manger seul” (1/2) : mukbang et ASMR

Atlas de l’Alimentation

La quête de “l’œuf parfait”

« Food Coop » au-delà du film : défis urbains et aventures humaines

“543 manières d’accommoder les œufs” !

Pain et fromage au menu de la semaine