Histoire des cuisiniers en France XIX – XXe siècle

cuisiniers fr Ils s’appellent Bocuse, Robuchon, Ducasse… Ce sont des stars, des chefs d’entreprise, des gourous. Et les symboles vivants de la transformation radicale, en un peu moins de deux siècles, d’une corporation, d’un métier, d’une profession…

Comment les cuisiniers se sont-ils libérés de la tutelle des maîtres, des patrons, et de leur statut de domestique ou d’employé ? Comment ont-ils formé un corps professionnel aux qualifications reconnues ? C’est ce que, loin des clichés, nous relate cet ouvrage.

Terroir, nouvelle cuisine, bistrot… Alors que la cuisine collective et l’industrie agroalimentaire font à nouveau souffler le vent du changement, que devient cette profession à l’émancipation récente ?

Les gourmets, amateurs d’histoire, apprécieront les exemples de menu, de la Belle-Epoque à aujourd’hui.

 

Alain Drouard est spécialiste de l’histoire et de la sociologie de l’alimentation à l’époque contemporaine.

Commander le livre
Food 2.0 LAB en partenariat avec Amazon

Du même auteur –

               

Bookmarquez le permalien.

FOOD 2.0 LAB : Articles récents

Les commentaires sont clos.

Presbyosmie : humez tant qu’il est temps !

Boire ou croquer, il faut choisir !

Scandaleux bacon : cachez ce sein que je ne saurais voir !

Permis de végétaliser (3): la sémiotisation nourricière de nos villes

Bulletproof Coffee : comment mettre du beurre dans son café

Musique et Art culinaire : les rhapsodies du goût (2/3)

Musique et Art culinaire : les rhapsodies du goût (1/3)

Food pairing (1/3): la “science” des associations d’ingrédients dans une recette

Noma au Japon (2): de l’émotion culinaire à l’expérience cinéphile, une injonction à la créativité

Packaging : l’ingrédient secret qui ne se cache pas