Le mercredi 2 novembre à 17h – ISCC (CNRS) – Le Big data et les algorithmes faconnent les transformations en cours de nos pratiques alimentaires. Comment le secteur de la restauration en est-il affecté ? Du “fast casual” au snacking, des restaurants étoilés à l’alimentation collective. Qu’est-ce que la “gastronomie digitale”, la “cuisine cognitive”, la “data cuisine” ?
Comment les “millennials” et plus généralement les “digital natives” font t-ils leurs courses sachant que les nouvelles technologies font intégralement partie de leur quotidien : les tablettes numériques sont sur la table de leur cuisine à la place des livres de recettes et leur téléphone portable est posé près de l’assiette lorsqu’ils sortent au restaurant. Mais ces technologies ne font pas que remplacer des objets et des usages déjà existants : elles ouvrent un champ de possibles et un nouvel imaginaire pour nos modes de consommation.
Quels seront alors les prochains bouleversements en matière de pratiques culinaires, de restauration hors domicile ou de snacking ? Les réponses à ces questions passent par la compréhension des possibilités scientifiques et culturelles ouvertes par le Big data et notamment par les nouveaux algorithmes de “deep learning” issus de l’intelligence articielle …
Richard C. Delerins est anthropologue, chercheur du Pôle Alimentation, risque, santé de l’ISCC (CNRS) ; il co-dirige le Food 2.0 LAB avec Gilles Fumey et Christophe Lavelle.
