Sushi Jambon-Beurre – Sushi exotique dans lequel le poisson est remplacé par du jambon, l’algue par du beurre, et le riz par une baguette de pain
Bruit de Fable *
Un jeune boulanger, fraîchement installé
Entendait se forger une notoriété
Rapidement bien sûr, car j’en ai le talent
Pensait le fanfaron, fougueux et trépignant
Or pour y parvenir, il fallait du travail
Beaucoup trop à son goût, il n’était pas de taille
Mais notre homme est malin, ou du moins le croit-il
Cogitant tant qu’il peut, du fond de son fournil
En quête d’une idée, si possible nouvelle
Il attend que lui vienne, la fameuse étincelle
Qui le transformera, sans trop de sudation
En star de la boulange, lui donnant un renom
Bichonner mes levures, cajoler mon levain
Tamiser ma farine, surveiller mon pétrin
À quoi bon tout cela, se dit notre jeunot
Qui rêve de télé, et d’aller faire le beau
Dans les salons remplis de blogueuses en folie
Qui viendront faire la queue, dans l’espoir d’un selfie
Pour cela rien de tel, qu’un peu de nouveauté
Réinventer le pain, les produits dérivés
La plupart des sandwichs sont devenus ringards
Faire des jambon-beurre discrédite mon art
Les artisans souvent aiment à recopier
Moi je suis un artiste, je me dois d’inventer
Ce n’est pas difficile, d’étonner les clients
Il suffit pour cela, de changer d’ingrédients
Le jambon fait débat, on pleure les cochons
Que l’on dit maltraités par les fermiers bretons
Pour remède à cela, préférons le poisson
Qui ne souffre pas, lui, car sans doute trop con
Le beurre est embêtant, il est beaucoup trop gras
Des algues, à la place, allègerons l’encas
Reste en dernier le pain, et son maudit gluten
Mais là encore on peut s’en affranchir sans peine
Remplaçons-le sitôt, fort opportunément
Par de belles quenelles, faites de riz gluant
Fier de son invention, le boulanger rayonne
« Créateur de sandwich » est le nom qu’il se donne
Il se créé un logo, laisse enfler son égo
Et se voit adulé, par de nombreux gogos
Ainsi va-t-il souvent de l’artisan gonflé
Se croyant créateur, se vantant d’innover
Il en oublie l’histoire, et la géographie
Ce qu’on fait tous les autres, ce qu’ils font aujourd’hui
Ami, ouvre les livres, avant de pavaner
Garde les yeux ouverts, et pense à voyager.
Christophe Lavelle
*Fable librement inspirée du sushi jambon-beurre, par Fluide Glacial (illustration Nouvelle Gastronomie © Fluide Glacial)
Publication originale par Bruit de Table –
Christophe Lavelle est chercheur au CNRS et au Muséum National d’Histoire Naturelle, à Paris. Formateur à l’ESPE pour les professeurs de cuisine et Co-fondateur du Food 2.0 LAB – Dernier ouvrage paru : « Toute la chimie qu’il faut savoir pour devenir un chef ! » (Flammarion)
