Les boulangeries vont-elles disparaître ?

Question taboue en France au moment où les fêtes du pain pendant le long week-end de l’Ascension ont fait le plein ! Pourtant, le tiers des sociétés en liquidation dans l’agroalimentaire durant ce premier trimestre 2017 sont des boulangeries-pâtisseries (1). Pour ceux qui aiment les chiffres, on compte 32 000 … Lire plus

2017, l’odyssée du Comté dans l’espace

A l’occasion du séminaire consacré au lait ce soir, voici un extrait d’un article paru le 23 mai 2017 de notre ami Jacky Durand. Non, mais on ne sait pas si vous vous rendez compte : on a mangé du comté dans l’espace, oui de notre fromage au lait cru culte … Lire plus

Le Lait : anciens et nouveaux usages

Séminaire Penser l’alimentation de demain Mercredi 24 mai à 17h à l’ISCC (20 rue Berbier-du-Mets 75013 Paris Métro 7 Les Gobelins) – La consommation du lait, au sens propre du terme, est historiquement très récente. Avant le XIXe siècle, la consommation du lait était dans le monde et en Europe … Lire plus

Pain et fromage au menu de la semaine

Comprendre l’alimentation sous toutes ses facettes, telle est la tâche (sans fin) à laquelle s’attellent les scientifiques de tous bords. Cette semaine, deux avancées, respectivement fascinante et réjouissante, nous sont rapportées sur deux produits chers à notre gastronomie: le pain et le fromage. Côté pain, une équipe de l’Institut d’Archéologie … Lire plus

Des fourmis sur une crevette : René Redzepi et Noma au Japon

« Ants on a shrimp », c’est à la fois le sous titre anglais d’un documentaire qui vient de sortir sur les grands écrans, ‘NOMA au Japon : (ré)inventer le meilleur restaurant du monde‘ (sélectionné aux Berlinades 2016) et le nom du premier plat (des crevettes fraîches vivantes au sel de fourmi) de … Lire plus