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Archives mensuelles: juillet 2018

Food pairing (1/3): la “science” des associations d’ingrédients dans une recette

La tomate avec le basilic ? Du chocolat avec les fraises ? Des lardons dans les lentilles ? Ou, pour parler boissons : un sauvignon sur mon poisson ? Un cabernet sur mon magret ? Manger est une affaire d’association : solide/solide (dans le choix des ingrédients qui composent un … Lire plus

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    • Tsukiji : Le marché aux poissons de Tokyo

      Gilles Fumey

      Ce beau livre illustré rend hommage à travers cent cinquante photos à l’un des plus célèbres marchés de gros du monde. La disparition de Tsukiji à la suite de son déménagement prévu fin 2016 (et repoussé en 2017) est l’occasion de célébrer la gastronomie japonaise incarnée par ce monument du … Lire plus

    • Toute la Chimie qu’il faut savoir pour devenir un Chef

      Christophe Lavelle

      Christophe Lavelle, cofondateur du Food 2.0 LAB vient de publier avec Hélène Binet et Julien Garnier chez Flammarion Toute la Chimie qu’il faut savoir pour devenir un Chef. Vous voulez vous faire plaisir en cuisine et réussir ces plats que vous avez toujours ratés jusque-là ? Vous brûlez de comprendre … Lire plus

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