Le patrimoine alimentaire se forge à partir d’une combinaison de produits (la matière) et de pratiques (la manière) dont le choix est principalement influencé par des contraintes techniques, écologiques, économiques, culturelles et sociales.
Installé dans une petite cahute, en plein coeur de Tokyo, Sentaro vend des dorayakis, pâtisseries traditionnelles japonaises sous forme de pancakes fourrés d’une pâte confite de haricots rouges. Parmi ses clients réguliers, une jeune Wakana, lycéenne, égaie ses journées solitaires. Mais tout bascule quand un jour, Tokue, une délicieuse septuagénaire … Lire plus
7 mars 2016, 14h30 à 16h30, à l’ISCC, 20 rue Berbier-du-Mets, 75013 Paris Métro 7 Les Gobelins
La digitalisation générale du quotidien (smartphones, Apps, blogs, réseaux sociaux, objets connectés) et le déluge de données qui s’ensuit, déferlent sur les individus et transforment insensiblement nos modes de consommation alimentaires.
10 février 2016 à l’ISCC-CNRS (voir le compte-rendu ci dessous)
Le 28 janvier 2016, Gilles Fumey accueille Carlo Petrini au nom du laboratoire et, particulièrement, d’Edgar Morin, fondateur de l’ISCC et compagnon intellectuel de Carlo. Voici les principaux points de son intervention. Pour le quotidien britannique The Guardian, il est l’un des cinquante hommes qui peuvent sauver la planète. Ses … Lire plus
Notre collègue à l’Institut des sciences de la communication du CNRS (ISCC), Richard Delerins vient de publier une tribune passionnante (Libération, 27 octobre 2015) sur la manière dont les Californiens se mettent à la Food 2.0. Microbes et bactéries, la révolution culinaire 2.0 En juin, l’ingénieur Rob Rhinehart, 26 ans, fondateur … Lire plus
Institutions Partenaires
Ce beau livre illustré rend hommage à travers cent cinquante photos à l’un des plus célèbres marchés de gros du monde. La disparition de Tsukiji à la suite de son déménagement prévu fin 2016 (et repoussé en 2017) est l’occasion de célébrer la gastronomie japonaise incarnée par ce monument du … Lire plus
Christophe Lavelle, cofondateur du Food 2.0 LAB vient de publier avec Hélène Binet et Julien Garnier chez Flammarion Toute la Chimie qu’il faut savoir pour devenir un Chef. Vous voulez vous faire plaisir en cuisine et réussir ces plats que vous avez toujours ratés jusque-là ? Vous brûlez de comprendre … Lire plus
