Histoire des cuisiniers en France XIX – XXe siècle

cuisiniers fr Ils s’appellent Bocuse, Robuchon, Ducasse… Ce sont des stars, des chefs d’entreprise, des gourous. Et les symboles vivants de la transformation radicale, en un peu moins de deux siècles, d’une corporation, d’un métier, d’une profession…

Comment les cuisiniers se sont-ils libérés de la tutelle des maîtres, des patrons, et de leur statut de domestique ou d’employé ? Comment ont-ils formé un corps professionnel aux qualifications reconnues ? C’est ce que, loin des clichés, nous relate cet ouvrage.

Terroir, nouvelle cuisine, bistrot… Alors que la cuisine collective et l’industrie agroalimentaire font à nouveau souffler le vent du changement, que devient cette profession à l’émancipation récente ?

Les gourmets, amateurs d’histoire, apprécieront les exemples de menu, de la Belle-Epoque à aujourd’hui.

 

Alain Drouard est spécialiste de l’histoire et de la sociologie de l’alimentation à l’époque contemporaine.

Commander le livre
Food 2.0 LAB en partenariat avec Amazon

Du même auteur –

               

Bookmarquez le permalien.

FOOD 2.0 LAB : Articles récents

Les commentaires sont clos.

Président : je suis un camembert qui ment

Pokémon Go : lubie ou véritable outil pour une Food 3.0 ?

Fidel Castro obsédé par le lait

Mac Do, le fast food et la morale

McDonald Trump, le fast food et la politique

Bordeaux, capitale de la malbouffe en 2017

Nourrissons, révoltez-vous !

Le foie gras humain, ça ne se mange pas mais ça fait mal

Scandaleux bacon : cachez ce sein que je ne saurais voir !

Petite tambouille géopolitique de l’alimentation sucrée