Le plus bel hommage que les cuisiniers pouvaient rendre à la culture amérindienne était de participer à ce livre en mettant leur talent au service de l’évolution culinaire d’un peuple qui a su longtemps vivre en harmonie avec la nature. Avec les produits indigènes que les autochtones ont toujours utilisés en Amérique du Nord, des chefs cuisiniers d’Europe, d’Asie et d’Amérique ont gracieusement accepté de créer des plats, apportant de cette manière leur contribution à l’essor de cette cuisine.
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Dans son livre Pachamama, le chef Manuel Kak’wa Kurtness nous propose un retour à nos racines alimentaires et un voyage “ethnogourmand” dans l’univers culinaire des Premières Nations. “La cuisine des Premières Nations dont il est question dans ce livre n’a rien de folklorique. C’est une cuisine qu’on a oublié de … Lire plus
Sugar, pork, beer, corn, cider, scrapple, and hoppin’ John all became staples in the diet of colonial America. The ways Americans cultivated and prepared food and the values they attributed to it played an important role in shaping the identity of the newborn nation. In A Revolution in Eating, James … Lire plus
