Algorithmes et Big data – la face cachée de la révolution Food 2.0

Le mercredi 2 novembre à 17h – ISCC (CNRS) – Le Big data et les algorithmes faconnent les transformations en cours de nos pratiques alimentaires.  Comment le secteur de la restauration en est-il affecté ?  Du « fast casual » au snacking, des restaurants étoilés à l’alimentation collective. Qu’est-ce que la « gastronomie … Lire plus

La Corée du Sud s’entiche du pain (trophée de la coupe du monde de la boulangerie)

Prenez des gamins apprentis dans des boulangeries. Pour les faire rêver, organisez des concours nationaux, internationaux et mondiaux. Vous avez là, la recette pour stimuler les jeunes générations gavées d’images et qui afficheront leurs trophées sur les réseaux sociaux. C’est ce qui s’est passé à Villepinte lors de la 9e … Lire plus

Les Radis d’Ouzbékistan. Tour du monde des habitudes alimentaires

Nos nourritures terrestres sont devenues des nourritures mondiales. Mais y avons-nous gagné ? N’avons-nous pas raison de craindre une globalisation mal contrôlée qui donnerait carte blanche à une industrie agroalimentaire gourmande en profits? Chez nous comme au restaurant, nos assiettes ne sont-elles pas cernées par une malbouffe insidieuse ? Et … Lire plus