Algorithmes et Big data – la face cachée de la révolution Food 2.0

Le mercredi 2 novembre à 17h – ISCC (CNRS) – Le Big data et les algorithmes faconnent les transformations en cours de nos pratiques alimentaires.  Comment le secteur de la restauration en est-il affecté ?  Du « fast casual » au snacking, des restaurants étoilés à l’alimentation collective. Qu’est-ce que la « gastronomie … Lire plus

Le culte des mangues en Chine

L’excellente revue Books raconte qu’il y a cinquante ans, Mao lançait la Révolution culturelle. Pendant dix ans, les Chinois se livrent à une sanglante guerre de factions. Au milieu du chaos, ils se prennent d’une incroyable passion pour un fruit, la mangue. Dans Mao’s Golden Mangoes, Alfreda Murck décrit cet … Lire plus

Traçabilité : l’origine France comme un avantage

La viande de cheval est restée en travers de la gorge de nombreux Européens. Il y a trois ans, éclatait cette sombre tricherie sur des plats industriels de la marque Findus. Ce qu’on a alors appelé une crise alimentaire était une banale affaire de tromperie sur la marchandise qui touchait, … Lire plus

Tartufferie dans la nutrition scientifique

Les nutritionnistes aiment bien faire peur, c’est de bonne guerre et, après tout, c’est leur fond de commerce. Il y a de quoi. Les nourritures industrielles ont encore du chemin à faire pour rassurer les mangeurs soucieux de leur santé. La preuve ? Ecoutons Jean-Michel Cohen qui est très proche … Lire plus

De la finance dans nos assiettes

On ne sera pas naïf au point de croire que le capital financier ne s’intéresse à nos assiettes que récemment. Les fortunes de l’industrie agroalimentaire et son bras droit de la grande distribution en témoignent. Pourtant, un vent chaud souffle depuis les banques sur les start-up de la Food tech. … Lire plus

Talleyrand et Rohani (Iran) : ustensiles et politique

Fini le temps où la gastronomie faisait partie de la diplomatie menée par Talleyrand qui demandait : « Fournissez-moi des casseroles et des ustensiles » afin de mener les affaires du pays à l’étranger.  Avec l’Iran d’aujourd’hui, les casseroles sont bruyantes et on a semblé reculer. Pourtant, on ne recule pas … Lire plus

Thé, café, chocolat, des boissons qui ont changé le le monde

Nés et cultivés sous les tropiques, le thé, le café et le chocolat ont été mondialisés par l’Europe qui a mis en œuvre une organisation complexe de filières techniques et marchandes. Pour la plus grande satisfaction de nos rêves de gourmandise et de liberté. Le thé, le café et le … Lire plus

Michelin, étoiles et casseroles

Les Français ont un rapport suspect aux notes. Comme les élèves qui les détestent quand elles sont mauvaises mais qui les aiment quand ça les sert, la France se monte la tête avec le Guide Michelin et les journalistes font monter la mayonnaise comme à la saison des prix littéraires. … Lire plus

Les Radis d’Ouzbékistan. Tour du monde des habitudes alimentaires

Nos nourritures terrestres sont devenues des nourritures mondiales. Mais y avons-nous gagné ? N’avons-nous pas raison de craindre une globalisation mal contrôlée qui donnerait carte blanche à une industrie agroalimentaire gourmande en profits? Chez nous comme au restaurant, nos assiettes ne sont-elles pas cernées par une malbouffe insidieuse ? Et … Lire plus

Atlas de l’alimentation

D’où viennent les produits et boissons que l’on consomme ? Quels hommes et quels paysages leur sont associés ? Pourquoi mange-t-on épicé ici, fermenté là ? Debout ici, assis là ? De quand datent les premières grandes cultures céréalières ? Pourquoi fruits et légumes ont traversé l’Atlantique ?