Algorithmes et Big data – la face cachée de la révolution Food 2.0

Le mercredi 2 novembre à 17h – ISCC (CNRS) – Le Big data et les algorithmes faconnent les transformations en cours de nos pratiques alimentaires.  Comment le secteur de la restauration en est-il affecté ?  Du « fast casual » au snacking, des restaurants étoilés à l’alimentation collective. Qu’est-ce que la « gastronomie … Lire plus

Thé, café, chocolat, des boissons qui ont changé le le monde

Nés et cultivés sous les tropiques, le thé, le café et le chocolat ont été mondialisés par l’Europe qui a mis en œuvre une organisation complexe de filières techniques et marchandes. Pour la plus grande satisfaction de nos rêves de gourmandise et de liberté. Le thé, le café et le … Lire plus

Atlas de l’alimentation

D’où viennent les produits et boissons que l’on consomme ? Quels hommes et quels paysages leur sont associés ? Pourquoi mange-t-on épicé ici, fermenté là ? Debout ici, assis là ? De quand datent les premières grandes cultures céréalières ? Pourquoi fruits et légumes ont traversé l’Atlantique ?