L’art de « manger seul » (2) : eenmaal et mindful eating

Aujourd’hui, « manger seul » n’est plus vraiment perçu comme bizarre ou tabou. Virky, la trentaine, éditrice de mode à New York prend plaisir à être seule à table : « J’adore, c’est un moment à moi. Je prends un repas complet, avec des plats raffinés. Jamais de fast-food. Et j’aime sentir … Lire plus

L’art de « manger seul » (1) : mukbang et ASMR

Doit-on apprendre à manger seul ?   En 2014, la chaîne d’information CNN dévoilait une nouvelle pratique alimentaire qui connait un vrai succès en Corée du Sud – le « muk-bang » (littéralement, manger et diffuser ) consiste à offrir en Live streaming sur internet des images de soi en train de manger, parfois … Lire plus

La course aux « saveurs »

L’aspect, la forme, la couleur, l’odeur, la saveur, la texture, la température sont autant de paramètres qui participent à l’appréciation de ce que nous mangeons. Les aliments émettent des stimuli (lumière, molécules volatiles, molécules solubles, chaleur, …) captés par les organes sensoriels (rétine, papilles gustatives, muqueuse olfactive, …) déclenchant des … Lire plus

« Emoji Burger » : fromage et esthétique des émotions !

Tout a débuté samedi 28 octobre quand Thomas Baekdal‏, un journaliste américain remarque la présence d’une anomalie sur l’émoji burger de Google et tweete aussitôt : « Je pense que nous avons besoin d’avoir une discussion sur la façon dont l’emoji burger de Google place le fromage en bas du … Lire plus

Figures du Chef Cuisinier : l’éventail des possibles

Suite aux articles sur les Chefs cuisiniers et leur médiatisation publiés par le Food 2.0 LAB, la revue Quaderni a sorti fin septembre, un long article de l’un de nos membres (1), dont voici une synthèse augurant d’autres textes à venir, tant la figure du Chef et ce métier semblent … Lire plus

Végétarisme : entre bonheur et « dissonance cognitive »

En mai dernier, était présenté en compétition officielle au festival de Cannes, « Okja », film du réalisateur Sud-Coréen Bong Joon-ho produit par Netflix. Un récit allégorique et une fable sur le statut ambigu de la « viande » dans nos sociétés actuelles. Le film met en scène Mija, petite fille d’une douzaine d’années et … Lire plus

Stop ! Le bio n’est pas que pour les bobos

Pour nous aider à comprendre le futur de l’économie alimentaire, la revue Alternatives économiques a publié (avril 2016) un article de Vincent Grimault sur ce sujet hautement controversé : le bio serait pour les riches ? Non ! Voici, en exclusivité cet article, pour vous encourager à visiter le site … Lire plus

« Millennials » : derrière la passion du rose !

Pink noodles, ananas rose, « chocolat rubis », vins rosés, macaron à la rose, radis « red meat » (ou radis pastèque) … rien ne semble échapper à la vague rose qui déferle sur les produits alimentaires. Le rose, nous annoncent les grands couturiers est aussi la couleur phare de la mode 2017. Que … Lire plus

« Matsutake »: le champignon de la fin du monde

Dans les vestiges des grands pins ponderosas d’Oregon pousse le Matsutake, un champignon qui compte parmi les aliments les plus chers au monde.  Sous le titre, Le Champignon de la fin du monde. Sur la possibilité de vivre dans les ruines du capitalisme (The Mushroom at the End of the … Lire plus

« Roastbeef », « beefsteak », « bifteck » !

« Le bifteck, écrit Roland Barthes en 1956, participe à la même mythologie sanguine que le vin. C’est le cœur de la viande, c’est la viande à l’état pur … le sang y est visible, naturel, dense, compact et sécable à la fois ». « Manger un bifteck saignant, poursuit … Lire plus

A l’impossible, nul n’est tenu !

Dans la série « Mais qu’est-ce que c’est ce truc dans mon assiette? », après les ananas roses, et en plein scandale des produits contaminés au Fipronil, dont la liste ne cesse de s’allonger, nous abordons le cas de la Léghémoglobine de soja (plus connue sous le nom de SLH, pour Soy … Lire plus

Ananas : au nom du rose !

Marre du jaune ?  Envie de nouveauté dans vos salades de fruit pour l’été ? L’ananas rose, vous en aviez rêvé (ou pas), Del Monte l’a fait. L’objet, pas encore commercialisé en France, est déjà adopté par les américains. De quoi s’agit-il exactement ? Tout simplement d’un ananas génétiquement modifié … Lire plus

Le Sandwich et le Sushi

Bruit de Fable * Un jeune boulanger, fraîchement installé Entendait se forger une notoriété Rapidement bien sûr, car j’en ai le talent Pensait le fanfaron, fougueux et trépignant Or pour y parvenir, il fallait du travail Beaucoup trop à son goût, il n’était pas de taille Mais notre homme est … Lire plus

Orthorexie mode d’emploi

La nouvelle astuce de l’industrie agroalimentaire, c’est de prouver que ceux qui veulent bien manger sont morts de peur. « Pourquoi cette peur au ventre ? » interroge le psychologue Patrick Denoux (JC Lattès). L’incompréhension jusqu’à la dénégation, puis la stupéfaction, puis la moquerie, puis la colère qui s’emparent des industriels face … Lire plus

Danone, l’agroalimentaire sauce-Macron

On ne résiste pas à vous offrir le portrait d’Emmanuel Faber, DG de Danone. Une des firmes multinationales qui veut mettre de la morale dans l’alimentation. On reste très sceptique.  Lisez bien les lignes et entre les lignes pour voir que sur la ligne de crête, le funambule Faber nous … Lire plus

Venise stoppe les fast food que le pape autorise au Vatican

Venise croule sous le poids des touristes et s’excuse à peine de s’en gaver. Elle qui, comme Barcelone, en reçoit plus qu’elle n’en veut, est victime de ce qu’elle a tant désiré : qu’on la regarde, qu’on l’aime, qu’on la jalouse. Du coup, les hordes de barbares agités du smartphone … Lire plus

Et pan sur la tomate !

Faisons un pari. Les mantras de la mondialisation sont toujours le fast food américain, son inusable burger dans ses chapelles aux arches jaunes et l’imitation du vin qu’est le soda dans des emballages rouges. Mais dans quelques saisons, ce pourrait être le concentré de tomate. Pas seulement le ketchup et … Lire plus

« Je me fous d’Amazon qui rachète Whole Foods »

Pour ceux qui ne sauraient pas comment fonctionne le Food 2.0 LAB, voici quelques-unes des réparties échangées entre nous : « Mais je me fous de ce que fait Amazon » et  » de ce que fait Nestlé » dans les rachats d’entreprises. « – Euh…ah bon. Ce sont des acteurs importants…. » Ainsi va … Lire plus

Le burger bientôt classé à l’UNESCO ?

Au printemps de la bio, on a entendu un jeune startuper présenter son business du Bio Burger, un premier restaurant, puis un deuxième qui va ouvrir et de très grandes ambitions, pour déloger McDo et autres Five Guys ou Big Fernand des podiums de la restauration rapide. Ça sentait l’optimisme … Lire plus

Les gazelles aiment-elles les sodas ?

On se demande parfois à quoi sert la presse économique. Prenez L’Opinion du 2-3 juin 2017 (attrapée dans un aéroport). Il y  est question des sodas nommés « boissons rafraîchissantes sans alcool« . Comme Napoléon à Austerlitz, Cyrille Lachèvre attaque : la France serait « le deuxième pays le plus moralisateur pour l’alimentation … Lire plus

Les Français gastronomes : tous au snacking!

Alors que s’ouvre le Congrès du Snacking à Paris, une enquête réalisée par la chercheuse Marie-Aude Lerin-Joarlette depuis 2014 à partir de déclarations en ligne montre que l’alimentation hors domicile ne cesse de progresser en France. Haro sur le repas gastronomique des Français patrimonialisé, se réjouira depuis le Québec l’historienne … Lire plus

Des « milk moments » pour vos cerveaux disponibles avachis

Communicants en panne d’imagination : voici les industriels du lait bien en peine d’écouler leur marchandise dont on rechigne de plus en plus à se nourrir. Qu’invente le Centre national des industries laitières (CNIEL et son pôle de recherches, l’OCHA) qui s’est greffé sur une communication des Nations unies ? … Lire plus

Starbucks : un peu de nitrogène dans votre café ?

On croyait les Italiens rois du café. Et voici que les modes viennent des Etats-Unis qui ont longtemps servi de hauts récipients en carton de café filtre. Inventeurs de Starbucks, ils révolutionnent la planète café dans le monde. Installent de nouvelles pratiques qui s’opposent à 100% aux anciens cafés français … Lire plus

Les boulangeries vont-elles disparaître ?

Question taboue en France au moment où les fêtes du pain pendant le long week-end de l’Ascension ont fait le plein ! Pourtant, le tiers des sociétés en liquidation dans l’agroalimentaire durant ce premier trimestre 2017 sont des boulangeries-pâtisseries (1). Pour ceux qui aiment les chiffres, on compte 32 000 … Lire plus

2017, l’odyssée du Comté dans l’espace

A l’occasion du séminaire consacré au lait ce soir, voici un extrait d’un article paru le 23 mai 2017 de notre ami Jacky Durand. Non, mais on ne sait pas si vous vous rendez compte : on a mangé du comté dans l’espace, oui de notre fromage au lait cru culte … Lire plus

Pain et fromage au menu de la semaine

Comprendre l’alimentation sous toutes ses facettes, telle est la tâche (sans fin) à laquelle s’attellent les scientifiques de tous bords. Cette semaine, deux avancées, respectivement fascinante et réjouissante, nous sont rapportées sur deux produits chers à notre gastronomie: le pain et le fromage. Côté pain, une équipe de l’Institut d’Archéologie … Lire plus

Emmanuel Macron au Courtepaille

Tous à la découverte des nouveaux comportements qui s’imposent à la monarchie républicaine pour les cinq ans qui viennent, les Français sont rassurés sur le fait qu’on n’associera pas leur président à une marque de flan comme ce fut le cas, tragiquement, sous François Hollande. Brigitte Macron dont le père … Lire plus

Manger Macron

Lorsque Barack Obama a été candidat à la présidentielle américaine en 2009, des barres de chocolat noir ont été mises en vente pour aider la campagne. Et sur un mode bien connu des anthropologues : la pensée magique était censée permettre de faire connaître les qualités du premier candidat afro-américain … Lire plus

Des fourmis sur une crevette : René Redzepi et Noma au Japon

« Ants on a shrimp », c’est à la fois le sous titre anglais d’un documentaire qui vient de sortir sur les grands écrans, ‘NOMA au Japon : (ré)inventer le meilleur restaurant du monde‘ (sélectionné aux Berlinades 2016) et le nom du premier plat (des crevettes fraîches vivantes au sel de fourmi) de … Lire plus

Quoi de neuf au rayon emballage ?

Le secteur du packaging est florissant d’innovations, non seulement parce que l’emballage est le garant de ce premier contact visuel qui va déterminer le choix du consommateur, mais aussi parce qu’il a sa part de responsabilité dans les tonnes de déchets qui se répandent chaque année à la surface du … Lire plus

Kebab, un plat mondialisé dont les Turcs sont fiers

Un magazine turc en ligne s’extasie du succès « mondial » du kebab. Explications (plus bas) par le kebabologue français, Pierre Raffard. Japon, Argentine, déserts africains : le kebab serait partout ! Alors que la presse anglaise titrait en 2013 l’avis de décès du fondateur du kebab mondialisé, devenu allemand à l’âge … Lire plus

Quand l’alimentation rend fou (Sciences humaines)

L’excellent magazine Sciences humaines publie ce mois-ci un article de Jean-François Dortier intitulé « Quand l’alimentation rend fou ». Invitation à lire la première partie. Carences vitaminiques, perturbation de la microbiote, sensibilité au gluten… : notre santé mentale est tributaire de notre alimentation. C’est ce que prouvent plusieurs études convergentes sur les animaux … Lire plus

Président : je suis un camembert qui ment

« On a les lauriers qu’on peut. Je suis un camembert sorti d’une chaîne de fabrication industrielle. Né en 1968 au moment où la présidence de la République en France a connu de grosses secousses. Nous sommes des centaines de milliers de camemberts Président produits chaque jour des usines du groupe … Lire plus

Bravo, les cuistots migrateurs !

Voici plus d’un an que des cuisiniers réfugiés font goûter les saveurs de leur pays chez le traiteur social, les Cuistots migrateurs (1). Ces passionnés ont souvent été cuisiniers dans leurs pays. Des dizaines d’entre eux venus d’Iran, d’Ethiopie, de Tchétchénie, de Syrie, d’Inde, sont embauchés en CDD chez les … Lire plus

Colomba et chocolats : Pâques à manger

A Pâques, les Italiens ont pris l’habitude de manger des colombes, mais seulement à Pâques et sans pour autant déplacer d’un pouce le périmètre du comestible animal… Alors qu’en France, Pâques offre une débauche de créations chocolatières (évaluées à 15 000 tonnes si ce chiffre a un sens). Mais pas … Lire plus

Riz synthétique et oeufs artificiels venus de Chine

A quelques jours de Pâques et ses œufs en chocolat, tentons une omelette venue d’ailleurs. Ce qu’on appelle encore des oeufs « artificiels » produits en Californie l’est aussi en Chine comme on a pu le voir sur des vidéos. Impossible de distinguer le vrai du faux, aussi bien dans le goût … Lire plus

Le goûter, un repas de plus pour les Français ?

L’addiction aux chiffres est telle aujourd’hui qu’on ne saurait plus raisonner sans eux. Voici un cabinet, NPD Group qui sonde les reins et les coups de cœur de 14 000 Français. En affirmant que la pause goûter vaut plus de 5 milliards d’euros. Mais voilà, derrière la batterie de chiffres, … Lire plus