Cantate du café (de J.-S. Bach) : quand l’Europe s’entichait du café

Il y a de multiples manières d’entendre une pièce musicale : par l’émotion qui est l’entrée la plus facile et nécessaire, par la technique et l’interprétation, voie chérie des musicologues (la cantate, la fugue voire l’opéra, le concert joués par tel ensemble dans telle circonstance), par l’histoire aussi. Mais qui connaît … Lire plus

Réalimenter Masséna : l’invitation gourmande et créative, derniers jours !

L’exposition intitulée « Réinventer Paris » qui se tient jusqu’au 8 mai au Pavillon de l’Arsenal présente de manière finement documentée les projets lauréats d’un appel lancé en 2015 à l’initiative de la Mairie de Paris pour « imaginer et construire la ville de demain». 21 sites répartis sur l’ensemble du territoire parisien … Lire plus

La kébabologie pour les nuls

Considéré comme un symbole de la présence des musulmans en France par l’extrême droite, le kebab reste néanmoins un plat très prisé. Au point que le New York Times lui a consacré un reportage. Depuis les cuisines du luxueux hôtel Mandarin Oriental, Thierry Marx (deux étoiles au Michelin) fait la guerre … Lire plus

Les seniors dans les starts up alimentaires

A bas la retraite ! Même en France, connue pour son addiction au farniente (mot pourtant italien), les seniors (mot anglo-saxon qui évite d’écrire « vieux ») se mettent aux fourneaux pour transmettre ce qu’ils ont échoué à faire, tant leur vie professionnelle était prenante. C’est du moins ce qu’on croit. Car … Lire plus

Les vins français vus par les Japonais

Le 26 mai à 17h – L’exportation des vins est souvent étudiée par les ventes, leurs volumes et leurs valeurs, mais quid des acheteurs et autres amateurs de vins ? Comment et pourquoi les Japonais achètent-ils des vins français ? Ikuhiro Fukuda, professeur à l’université Waseda de Tokyo, est l’un … Lire plus

Drone café, drôle d’idée

La geek mania est telle qu’il se trouve toujours des start-upers là où on ne les attend pas. Voici à l’université (certes technologique) d’Eindhoven (Pays-Bas) qu’une étudiante, Tessie Hartjes, vante l’intelligence de Blue Jay, un des robots qui prennent la commande et servent la bière au Café éphémère du Dream … Lire plus

L’art, la science et l’innovation… en cuisine

Paris – mercredi 11 mai (18-20h) – Au début des années 70, Gault et Millau tentèrent d’insuffler un vent nouveau dans la cuisine française en incitant les chefs à opter pour une « nouvelle cuisine » dont ils érigent les principes (sauces allégées, cuissons courtes, inventivité mise en avant). Vingt ans plus … Lire plus

Construire la cuisine

Le samedi 16 avril – Christophe Lavelle travaille à la croisée de la biologie, de la chimie et de la physique ; il nous invite à une decouverte de la cuisine et des phénomènes moléculaires qui la sous-tendent. Le monde de la cuisine regorge d’objets et de phénomènes plus ou … Lire plus

Sans gluten, ni lait, ni sucre : pourquoi parler d’obsession ?

France 5 programme ce 5 avril 2016 un documentaire très curieux. Entre confrères journalistes, on s’encense et on voit dans ce catalogue d’avis bizarrement cousus, tout ce qu’il faut pour dénoncer « l’obsession du manger sain ». Qu’on appelle ailleurs, pour faire sérieux : l’orthorexie, en indiquant qu’elle est une maladie. Alors … Lire plus

Luttes paysannes, souveraineté alimentaire et agroécologie

Le 2 mai 2016, Université Laval, Faculté des sciences de l’agriculture et de l’alimentation.  Dans le cadre de l’Ecole d’été interdisciplinaire en agroécologie que La Chaire en développement international de l’Université Laval (Québec) organise du 2 au 7 mai 2016. Cette formation entend proposer  « une réflexion interdisciplinaire sur ce nouveau … Lire plus

Littérature gourmande

Le séminaire Médias et médiations de la gastronomie analyse les moyens et vecteurs de diffusion de la gastronomie, c’est-à-dire tout ce qui touche à l’alimentation et à la cuisine. Des livres et autres imprimés aux blogs et plus généralement à l’internet, en passant par la publicité, la radio, la télévision … Lire plus

Entre développement et solidarité : la question paysanne

Le 20 avril  2016: « Entre développement et solidarité : la question paysanne », cycle Solidarité et développement. Un couple à ré-enchanter », Université de Fribourg (Suisse) – Faculté de Lettres, Campus Miséricorde, Amphi A. 17h.15-19h Silvia Pérez-Vitoria est chercheure affiliée au Food 2.0 LAB. Pour l’économie conventionnelle, un pays développé est un pays … Lire plus