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  • Supporters of Japan's whaling gather around the table for buffet during the 26th whale meat tasting event in Tokyo Tuesday, April 15, 2014. Hundreds of Japanese pro-whaling officials, lawmakers and lobby groups vowed to protect whale hunts despite the world court ruling that ordered the country’s Antarctic research culls must be stopped. (AP Photo/Koji Sasahara)
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In the News

Petite tambouille géopolitique de l’alimentation sucrée

22 Juin 2016

Dans le grand bazar de l’alimentation industrielle, les pouvoirs publics tentent de mettre de l’ordre. Déchirés sur l’huile de palme, incapables de s’entendre sur les boissons énergisantes, impuissants devant les boissons alcoolisées (pourtant deuxième cause de mortalité évitable en France derrière le tabac), les parlementaires tentent d’augmenter les taxes sur … Lire plus

Légumineuses (1): approche communicationnelle de l’année internationale 2016

20 Juin 2016

Pour cette année internationale des Légumineuses (acronyme AIL) proclamée lors de la 68ème Assemblée générale des Nations unies et lancée opérationnellement par l’Organisation des Nations Unies pour l’Alimentation et l’Agriculture (FAO), fleurissent de par le monde des évènements célébrant cette catégorie alimentaire (qui regroupe les plantes dont les fruits sont … Lire plus

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  • Lab News

    Diffuser une cuisine en Asie : le cas de Taiwan et la gastronomie française

    13-09-2016, 17h : ISCC, 20 rue Berbier-du-Mets, Paris

    Politique et diplomatie de la cuisine et de l’hospitalité

    03-10-2016, 17h : ISCC, 20 rue Berbier-du-Mets, Paris

    Algorithmes et big data – la face cachée de la révolution Food 2.0

    03-11-2016, à l'ISCC 20 rue Berbier-du-Mets, Paris

    Food 2.0 LAB – Projets de recherche

    Le Goût du Café : santé, sociabilité et cultures alimentaires des nouvelles classes moyennes en Asie – Corée du Sud, Chine, Japon

    20 Mar 2016

    L’essor récent de la consommation du café en Asie du nord-est (notamment en Chine et Corée du Sud) éclaire les changements profonds qui apparaissent au sein des sociétés asiatiques confrontées à la globalisation des économies, de la médecine, des représentations du corps, et plus généralement des styles de vie. Lire plus

    Quels sont les impacts de la transformation de l’idée de santé et de «mieux-être» sur nos comportements alimentaires ?

    15 Fév 2016

    L’essor récent de la génomique, de l’épigénétique et des recherches sur le « microbiote » bouleverse nos représentations de l’idée de santé. La conception des nouveaux produits et services alimentaires en est transformée.

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    Atlas de l’alimentation

    1 Fév 2016

    D’où viennent les produits et boissons que l’on consomme ? Quels hommes et quels paysages leur sont associés ? Pourquoi mange-t-on épicé ici, fermenté là ? Debout ici, assis là ? De quand datent les premières grandes cultures céréalières ? Pourquoi fruits et légumes ont traversé l’Atlantique ?

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    Patrimoines Alimentaires et Pratiques Culinaires (PALIM)

    29 Jan 2016

    Le patrimoine alimentaire se forge à partir d’une combinaison de produits (la matière) et de pratiques (la manière) dont le choix est principalement influencé par des contraintes techniques, écologiques, économiques, culturelles et sociales.

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    Publications

    Sciences & technologies culinaires

    Christophe Lavelle - Olivier Lemagner - René Van Sevenant (coordination Bruno Cardinale)

    Vient de paraître – Sciences et technologies culinaires est l’ouvrage indispensable pour accompagner les élèves dans le nouveau programme STHR et préparer l’examen final. Un concept innovant (7 fiches traitant les 4 grands thèmes) répondent aux difficultés liées au nouveau référentiel : chaque fiche s’ouvre par une ou plusieurs recettes facilitant … Lire plus

    Des goûts. Un livre sur le Food Porn

    Martin Parr

    Alors que partout dans la critique gastronomique, on se veut healthy, juice addict, vegan et gluten free, voici que Martin Parr prend à rebrousse-cuillère notre petit monde. Avec le hamburger et la saucisse, tout ce qu’il y a de plus allemand et américain, le photographe en rajoute sur ces plats … Lire plus

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