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  • Supporters of Japan's whaling gather around the table for buffet during the 26th whale meat tasting event in Tokyo Tuesday, April 15, 2014. Hundreds of Japanese pro-whaling officials, lawmakers and lobby groups vowed to protect whale hunts despite the world court ruling that ordered the country’s Antarctic research culls must be stopped. (AP Photo/Koji Sasahara)
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In the News

Turin capitale végétarienne, Berlin capitale végane…

20 Août 2016

Après Dijon qui craint d’être capitale de la malbouffe…  Ainsi prend-on conscience que les villes sont partie prenante de leur alimentation, comme ce fut le cas au XIXe siècle en France, le mouvement contestataire dijonnais est d’autant plus audible qu’on construit, par ailleurs et à grands frais, une Cité de … Lire plus

Dijon, future capitale de la gastronomie envahie par la malbouffe ?

18 Août 2016

Nous relayons les doléances d’une association qui se pose la question du rapport de force entre les entreprises multinationales et les acteurs locaux de l’alimentation à l’échelle de la métropole régionale Bourgogne-Franche-Comté. La ville de Dijon se targue d’accueillir la future cité de la gastronomie. La ville de Dijon obtient … Lire plus

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  • Lab News

    Diffuser une cuisine en Asie : le cas de Taiwan et la gastronomie française

    13-09-2016, 17h : ISCC, 20 rue Berbier-du-Mets, Paris

    Politique et diplomatie de la cuisine et de l’hospitalité

    03-10-2016, 17h : ISCC, 20 rue Berbier-du-Mets, Paris

    Algorithmes et big data – la face cachée de la révolution Food 2.0

    03-11-2016, à l'ISCC 20 rue Berbier-du-Mets, Paris

    Food 2.0 LAB – Projets de recherche

    « Digital natives », Big data et nouveaux modes de consommation alimentaires

    22 Jan 2016

    La digitalisation générale du quotidien (smartphones, Apps, blogs, réseaux sociaux, objets connectés) et le déluge de données qui s’ensuit, déferlent sur les individus et transforment insensiblement nos modes de consommation alimentaires.
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    Patrimoines Alimentaires et Pratiques Culinaires (PALIM)

    29 Jan 2016

    Le patrimoine alimentaire se forge à partir d’une combinaison de produits (la matière) et de pratiques (la manière) dont le choix est principalement influencé par des contraintes techniques, écologiques, économiques, culturelles et sociales.

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    Quels sont les impacts de la transformation de l’idée de santé et de «mieux-être» sur nos comportements alimentaires ?

    15 Fév 2016

    Les découvertes récentes de la génétique bouleversent notre compréhension de la nutrition, changent notre regard sur les cultures culinaires. L’idée même de santé en est transformée …

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    Le Goût du Café : santé, sociabilité et cultures alimentaires des nouvelles classes moyennes en Asie – Corée du Sud, Chine, Japon

    20 Mar 2016

    L’essor récent de la consommation du café en Asie (notamment en Chine et Corée du sud) éclaire les changements profonds qui apparaissent au sein des sociétés asiatiques confrontées à la globalisation des économies, de la médecine, des représentations du corps, et plus généralement des styles de vie … Lire plus

    Publications

    Food, Control and Resistance

    Tamara J. Levi

    An essential component of every culture, food offers up much more than mere sustenance. Food is also important in religion, ceremony, celebration, and cultural knowledge and transmission. Colonial governments were well aware of the cultural importance of food. In the nineteenth and twentieth centuries, governments manipulated rations in attempts to … Lire plus

    Les Contes de la table

    Massimo Montanari

    Laissez-vous transporter par les textes d’autrefois. Chroniques, contes, vies de saints et d’empereurs, romans de chevalerie, pièces d’archives ou livres de cuisine… ils racontent des histoires amusantes, dramatiques, édifiantes ou simplement étonnantes à propos de ce sujet central de la vie des hommes de tous les temps : la nourriture … Lire plus

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