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  • Supporters of Japan's whaling gather around the table for buffet during the 26th whale meat tasting event in Tokyo Tuesday, April 15, 2014. Hundreds of Japanese pro-whaling officials, lawmakers and lobby groups vowed to protect whale hunts despite the world court ruling that ordered the country’s Antarctic research culls must be stopped. (AP Photo/Koji Sasahara)
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In the News

Quoi de neuf au rayon emballage ?

28 Avr 2017

Le secteur du packaging est florissant d’innovations, non seulement parce que l’emballage est le garant de ce premier contact visuel qui va déterminer le choix du consommateur, mais aussi parce qu’il a sa part de responsabilité dans les tonnes de déchets qui se répandent chaque année à la surface du … Lire plus

Kebab, un plat mondialisé dont les Turcs sont fiers

26 Avr 2017

Un magazine turc en ligne s’extasie du succès « mondial » du kebab. Explications (plus bas) par le kebabologue français, Pierre Raffard. Japon, Argentine, déserts africains : le kebab serait partout ! Alors que la presse anglaise titrait en 2013 l’avis de décès du fondateur du kebab mondialisé, devenu allemand à l’âge … Lire plus

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  • Lab News

    Le Lait : anciens et nouveaux usages

    24-05-2017, 17h : ISCC, 20 rue Berbier-du-Mets, Paris

    Petit déjeuner : le monde dans nos tasses

    13-06-2017, ISCC - 20 rue Berbier-du-Mets, Paris

    Food 2.0 LAB – Projets de recherche

    Quels sont les impacts de la transformation de l’idée de santé et de «mieux-être» sur nos comportements alimentaires ?

    15 Fév 2016

    Les découvertes récentes de la génétique bouleversent notre compréhension de la nutrition, changent notre regard sur les cultures culinaires. L’idée même de santé en est transformée …

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    « Digital natives », Big data et nouveaux modes de consommation alimentaires

    22 Jan 2016

    La digitalisation générale du quotidien (smartphones, Apps, blogs, réseaux sociaux, objets connectés) et le déluge de données qui s’ensuit, déferlent sur les individus et transforment insensiblement nos modes de consommation alimentaires.
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    Patrimoines Alimentaires et Pratiques Culinaires (PALIM)

    29 Jan 2016

    Le patrimoine alimentaire se forge à partir d’une combinaison de produits (la matière) et de pratiques (la manière) dont le choix est principalement influencé par des contraintes techniques, écologiques, économiques, culturelles et sociales.

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    Atlas de l’alimentation

    1 Fév 2016

    D’où viennent les produits et boissons que l’on consomme ? Quels hommes et quels paysages leur sont associés ? Pourquoi mange-t-on épicé ici, fermenté là ? Debout ici, assis là ? De quand datent les premières grandes cultures céréalières ? Pourquoi fruits et légumes ont traversé l’Atlantique ?

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    Publications

    L’Alimentation Demain – Cultures et Médiations

    Sous la direction de Gilles Fumey

    Gastronomie, Food tech, santé, big data et génétique sont, entre autres, au menu de cet ouvrage entièrement inédit. Les chercheurs du Food 2.0 LAB réunis ici nous éclairent sur les comportements alimentaires à travers le monde et les nouvelles pratiques ou tendances qui façonnent l’alimentation de demain. Car depuis quelques … Lire plus

    Cultures Alimentaires et Territoires – Anthropology of Food (11 : 2016)

    Sous la direction de Gilles Fumey, Peter A. Jackson et Pierre Raffard

    Vient de paraître – Le dernier numéro d’Anthropology of Food co-dirigé par Gilles Fumey et Pierre Raffard (membres du Food 2.0 LAB) avec Peter A. Jackson, ambitionne de poser un certain nombre de cadres théoriques et conceptuels autour de la notion de « culture alimentaire ». Curieusement, la notion de « culture alimentaire » … Lire plus

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