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Végétarisme : entre bonheur et « dissonance cognitive »

En mai dernier, était présenté en compétition officielle au festival de Cannes, « Okja », film du réalisateur Sud-Coréen Bong Joon-ho produit par Netflix. Un récit allégorique et une fable sur le statut ambigu de la « viande » dans nos sociétés actuelles. Le film met en scène Mija, petite fille d’une douzaine d’années et … Lire plus

Stop ! Le bio n’est pas que pour les bobos

Pour nous aider à comprendre le futur de l’économie alimentaire, la revue Alternatives économiques a publié (avril 2016) un article de Vincent Grimault sur ce sujet hautement controversé : le bio serait pour les riches ? Non ! Voici, en exclusivité cet article, pour vous encourager à visiter le site … Lire plus

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    Devenir moderne par l’assiette : Cuisine, politique et société entre l’Empire ottoman et la République turque

    15-11-2017, 17h : ISCC, 20 rue Berbier-du-Mets, Paris

    Anxious Appetites: food and consumer culture

    13-12-2017, ISCC - 20 rue Berbier-du-Mets, Paris

    Toute la chimie qu’il faut savoir pour devenir un chef !

    15-12-2017, ISCC - 20 rue Berbier-du-Mets, Paris

    Food 2.0 LAB – Projets de recherche

    Millennials, « digital natives », big data et nouveaux modes de consommation alimentaires

    22 Jan 2016

    La digitalisation générale du quotidien (smartphones, Apps, blogs, réseaux sociaux, objets connectés) et le déluge de données qui s’ensuit, déferlent sur les individus et transforment insensiblement nos modes de consommation alimentaires.
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    Le Goût du Café : santé, sociabilité et cultures alimentaires des nouvelles classes moyennes en Asie – Corée du Sud, Chine, Japon

    20 Mar 2016

    L’essor récent de la consommation du café en Asie (notamment en Chine et Corée du sud) éclaire les changements profonds qui apparaissent au sein des sociétés asiatiques confrontées à la globalisation des économies, de la médecine, des représentations du corps, et plus généralement des styles de vie … Lire plus

    Patrimoines Alimentaires et Pratiques Culinaires (PALIM)

    29 Jan 2016

    Le patrimoine alimentaire se forge à partir d’une combinaison de produits (la matière) et de pratiques (la manière) dont le choix est principalement influencé par des contraintes techniques, écologiques, économiques, culturelles et sociales.

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    Atlas de l’alimentation

    1 Fév 2016

    D’où viennent les produits et boissons que l’on consomme ? Quels hommes et quels paysages leur sont associés ? Pourquoi mange-t-on épicé ici, fermenté là ? Debout ici, assis là ? De quand datent les premières grandes cultures céréalières ? Pourquoi fruits et légumes ont traversé l’Atlantique ?

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    Publications

    Tsukiji : Le marché aux poissons de Tokyo

    Gilles Fumey

    Ce beau livre magnifiquement illustré rend hommage à travers 150 photos à l’un des plus célèbres marchés de gros du monde. La disparition de Tsukiji à la suite de son déménagement prévu fin 2016 (et repoussé en 2017) est l’occasion de célébrer la gastronomie japonaise incarnée par ce monument du … Lire plus

    Toute la Chimie qu’il faut savoir pour devenir un Chef

    Christophe Lavelle

    Cofondateur du Food 2.0 LAB, Christophe Lavelle vient de publier avec Hélène Binet et Julien Garnier chez Flammarion Toute la Chimie qu’il faut savoir pour devenir un Chef. Vous voulez vous faire plaisir en cuisine et réussir ces plats que vous avez toujours ratés jusque-là ? Vous brûlez de comprendre … Lire plus

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