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In the News

La course aux « saveurs »

L’aspect, la forme, la couleur, l’odeur, la saveur, la texture, la température sont autant de paramètres qui participent à l’appréciation de ce que nous mangeons. Les aliments émettent des stimuli (lumière, molécules volatiles, molécules solubles, chaleur, …) captés par les organes sensoriels (rétine, papilles gustatives, muqueuse olfactive, …) déclenchant des … Lire plus

« Emoji Burger » : fromage et esthétique des émotions !

Tout a débuté samedi 28 octobre quand Thomas Baekdal‏, un journaliste américain remarque la présence d’une anomalie sur l’émoji burger de Google et tweete aussitôt : « Je pense que nous avons besoin d’avoir une discussion sur la façon dont l’emoji burger de Google place le fromage en bas du … Lire plus

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    Anxious Appetites: food and consumer culture

    13-12-2017, ISCC - 20 rue Berbier-du-Mets, Paris

    « Millennials » et nouveaux modes de consommation alimentaire

    17-01-2018, 17h : ISCC, 20 rue Berbier-du-Mets, Paris

    L’appel du bonheur : alimentation et partage chez les éleveurs nomades de Mongolie

    07-02-2018, 17h : ISCC, 20 rue Berbier-du-Mets, Paris

    Food 2.0 LAB – Projets de recherche

    Le Goût du café : santé, sociabilité et cultures alimentaires des nouvelles « classes moyennes » en Asie : Corée du Sud, Chine, Japon

    20 Mar 2016

    L’essor récent de la consommation du café en Asie (notamment en Chine et Corée du sud) éclaire les changements profonds qui apparaissent au sein des sociétés asiatiques confrontées à la globalisation des économies, de la médecine, des représentations du corps, et plus généralement des styles de vie … Lire plus

    « Millennials », digital natives, big data et nouveaux modes de consommation alimentaires

    22 Jan 2016

    La digitalisation générale du quotidien (smartphones, Apps, blogs, réseaux sociaux, objets connectés) et le déluge de données qui s’ensuit, déferlent sur les individus et transforment insensiblement nos modes de consommation alimentaires.
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    Atlas de l’alimentation

    1 Fév 2016

    D’où viennent les produits et boissons que l’on consomme ? Quels hommes et quels paysages leur sont associés ? Pourquoi mange-t-on épicé ici, fermenté là ? Debout ici, assis là ? De quand datent les premières grandes cultures céréalières ? Pourquoi fruits et légumes ont traversé l’Atlantique ?

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    Quels sont les impacts de la transformation de l’idée de santé et de «mieux-être» sur nos comportements alimentaires ?

    15 Fév 2016

    Les découvertes récentes de la génétique bouleversent notre compréhension de la nutrition, changent notre regard sur les cultures culinaires. L’idée même de santé en est transformée …

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    Publications

    Tsukiji : Le marché aux poissons de Tokyo

    Gilles Fumey

    Ce beau livre magnifiquement illustré rend hommage à travers 150 photos à l’un des plus célèbres marchés de gros du monde. La disparition de Tsukiji à la suite de son déménagement prévu fin 2016 (et repoussé en 2017) est l’occasion de célébrer la gastronomie japonaise incarnée par ce monument du … Lire plus

    Toute la Chimie qu’il faut savoir pour devenir un Chef

    Christophe Lavelle

    Cofondateur du Food 2.0 LAB, Christophe Lavelle vient de publier avec Hélène Binet et Julien Garnier chez Flammarion Toute la Chimie qu’il faut savoir pour devenir un Chef. Vous voulez vous faire plaisir en cuisine et réussir ces plats que vous avez toujours ratés jusque-là ? Vous brûlez de comprendre … Lire plus

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