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« 543 manières d’accommoder les œufs » !

L’œuf est l’un des plus anciens « marqueurs » des systèmes culinaires. Ce qui nous permet de distinguer une culture culinaire d’une autre, c’est notamment la façon d’apprêter les œufs, l’art de les consommer, de les incorporer à toutes sortes de préparations… En France, note Grimod de la Reynière dans son Almanach … Lire plus

Musique et Art culinaire : les rhapsodies du goût (3/3)

Le caramel est-il moins amer avec des notes aiguës ? Peut-on dire d’un morceau de musique qu’il est salé ? Les arômes musqués sont-ils liés aux sons cuivrés ?  Au delà des règles de l’harmonie, les correspondances entre les saveurs et les sons, empruntent parfois les voies obscures ou secrètes … Lire plus

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  • Lab News

    Anxious Appetites: food and consumer culture

    13-12-2017, 17h : ISCC, 20 rue Berbier-du-Mets, Paris

    Millennials : culture et nouveaux modes de consommation alimentaire

    17-01-2018, 17h : ISCC, 20 rue Berbier-du-Mets, Paris

    Agriculture et Alimentation : des facteurs fondamentaux de la géopolitique mondiale ?

    18-04-2018, Institut d'Etude des Relations Internationales

    Food 2.0 LAB – Projets de recherche

    « Food is the new Pop Culture »

    21 Fév 2018

    L’alimentation est devenue une nouvelle « Pop culture » qui réunit les thèmes de la beauté, de l’alimentation et de la santé. Aux Etats-Unis, 50% des 80 millions de millennials se considèrent comme des « foodies » … Lire plus

    Atlas de l’alimentation

    1 Fév 2016

    D’où viennent les produits et boissons que l’on consomme ? Quels hommes et quels paysages leur sont associés ? Pourquoi mange-t-on épicé ici, fermenté là ? Debout ici, assis là ? De quand datent les premières grandes cultures céréalières ? Pourquoi fruits et légumes ont traversé l’Atlantique ?

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    Le Goût du café en Asie : culture et comportements alimentaires des « nouvelles classes moyennes » en Corée du Sud, Chine, Japon

    20 Mar 2016

    L’essor récent de la consommation du café en Asie (notamment en Chine et Corée du sud) éclaire les changements profonds qui apparaissent au sein des sociétés asiatiques confrontées à la globalisation des économies, de la médecine, des représentations du corps, et plus généralement des styles de vie … Lire plus

    Quels sont les impacts de la transformation de l’idée de santé et de «mieux-être» sur nos comportements alimentaires ?

    15 Fév 2016

    Les découvertes récentes de la génétique bouleversent notre compréhension de la nutrition, changent notre regard sur les cultures culinaires. L’idée même de santé en est transformée …

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    Publications

    Tsukiji : Le marché aux poissons de Tokyo

    Gilles Fumey & Joji Nozawa

    Ce beau livre magnifiquement illustré rend hommage à travers 150 photos à l’un des plus célèbres marchés de gros du monde. La disparition de Tsukiji à la suite de son déménagement prévu fin 2016 (et repoussé en 2017) est l’occasion de célébrer la gastronomie japonaise incarnée par ce monument du … Lire plus

    Toute la Chimie qu’il faut savoir pour devenir un Chef

    Christophe Lavelle

    Cofondateur du Food 2.0 LAB, Christophe Lavelle vient de publier avec Hélène Binet et Julien Garnier chez Flammarion Toute la Chimie qu’il faut savoir pour devenir un Chef. Vous voulez vous faire plaisir en cuisine et réussir ces plats que vous avez toujours ratés jusque-là ? Vous brûlez de comprendre … Lire plus

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