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  • Supporters of Japan's whaling gather around the table for buffet during the 26th whale meat tasting event in Tokyo Tuesday, April 15, 2014. Hundreds of Japanese pro-whaling officials, lawmakers and lobby groups vowed to protect whale hunts despite the world court ruling that ordered the country’s Antarctic research culls must be stopped. (AP Photo/Koji Sasahara)
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In the News

Découvrez la « soupe à tout » : une interview de Christophe Lavelle

28 Mar 2017

Cofondateur du Food 2.0 LAB, le biophysicien Christophe Lavelle ne se lasse pas d’explorer les saveurs et les textures : il livre la recette de sa « soupe à tout » dans une interview au Monde avec Camille Labro (17 mars 2017). Christophe Lavelle :  J’aime la cuisine depuis tout petit, mais … Lire plus

Le foie gras humain, ça ne se mange pas mais ça fait mal

27 Mar 2017

La Nash est une pathologie du foie gras chez l’homme. Six millions de Français en sont atteints. A cause de leur hygiène de vie. Pas de symptômes, ce qui déroute les médecins. Mais les hépatologues de la Pitié-Salpêtrière  (APHP) à Paris tirent la sonnette : jusqu’à 30% des Français pourraient … Lire plus

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  • Lab News

    Comment la France a basculé dans l’alimentation rapide ? (snacking, restauration à thème…)

    20-04-2017, 14h30 : ISCC, 20 rue Berbier-du-Mets, Paris

    Quelles Viandes dans les assiettes de demain ?

    26-04-2017, ISCC, 20 rue Berbier-du-Mets, Paris

    Le Lait : anciens et nouveaux usages

    24-05-2017, 17h : ISCC, 20 rue Berbier-du-Mets, Paris

    Food 2.0 LAB – Projets de recherche

    Quels sont les impacts de la transformation de l’idée de santé et de «mieux-être» sur nos comportements alimentaires ?

    15 Fév 2016

    Les découvertes récentes de la génétique bouleversent notre compréhension de la nutrition, changent notre regard sur les cultures culinaires. L’idée même de santé en est transformée …

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    « Digital natives », Big data et nouveaux modes de consommation alimentaires

    22 Jan 2016

    La digitalisation générale du quotidien (smartphones, Apps, blogs, réseaux sociaux, objets connectés) et le déluge de données qui s’ensuit, déferlent sur les individus et transforment insensiblement nos modes de consommation alimentaires.
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    Le Goût du Café : santé, sociabilité et cultures alimentaires des nouvelles classes moyennes en Asie – Corée du Sud, Chine, Japon

    20 Mar 2016

    L’essor récent de la consommation du café en Asie (notamment en Chine et Corée du sud) éclaire les changements profonds qui apparaissent au sein des sociétés asiatiques confrontées à la globalisation des économies, de la médecine, des représentations du corps, et plus généralement des styles de vie … Lire plus

    Atlas de l’alimentation

    1 Fév 2016

    D’où viennent les produits et boissons que l’on consomme ? Quels hommes et quels paysages leur sont associés ? Pourquoi mange-t-on épicé ici, fermenté là ? Debout ici, assis là ? De quand datent les premières grandes cultures céréalières ? Pourquoi fruits et légumes ont traversé l’Atlantique ?

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    Publications

    L’Alimentation Demain – Cultures et Médiations

    Sous la direction de Gilles Fumey

    Gastronomie, Food tech, santé, big data et génétique sont, entre autres, au menu de cet ouvrage entièrement inédit. Les chercheurs du Food 2.0 LAB réunis ici nous éclairent sur les comportements alimentaires à travers le monde et les nouvelles pratiques ou tendances qui façonnent l’alimentation de demain. Car depuis quelques … Lire plus

    Cultures Alimentaires et Territoires – Anthropology of Food (11 : 2016)

    Sous la direction de Gilles Fumey, Peter A. Jackson et Pierre Raffard

    Vient de paraître – Le dernier numéro d’Anthropology of Food co-dirigé par Gilles Fumey et Pierre Raffard (membres du Food 2.0 LAB) avec Peter A. Jackson, ambitionne de poser un certain nombre de cadres théoriques et conceptuels autour de la notion de « culture alimentaire ». Curieusement, la notion de « culture alimentaire » … Lire plus

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