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  • Supporters of Japan's whaling gather around the table for buffet during the 26th whale meat tasting event in Tokyo Tuesday, April 15, 2014. Hundreds of Japanese pro-whaling officials, lawmakers and lobby groups vowed to protect whale hunts despite the world court ruling that ordered the country’s Antarctic research culls must be stopped. (AP Photo/Koji Sasahara)
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In the News

McDonald’s la poisse ? Petite chronique italienne et japonaise

22 Juil 2016

Rien n’y fait. McDo a beau”s’adapter” en introduisant dans ses “restaurants” les cafés, les sandwiches aux produits de terroir, les filières locales, les écrans tactiles, il n’est toujours pas bienvenu dans les villes européennes. Les analystes diront que la firme se porte plutôt bien, que la France serait un bon … Lire plus

Le Venezuela , privé de McDo

22 Juil 2016

Dans l’un des pays du monde ou le célèbre hamburger coûte le moins cher, McDonald’s ne le vend plus en raison des difficultés d’approvisionnement. (Source : Libération, F.-X. Gomez) La pénurie alimentaire au Venezuela aura eu au moins un effet positif : la multinationale McDonald’s a dû cesser d’y vendre son … Lire plus

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  • Lab News

    Diffuser une cuisine en Asie : le cas de Taiwan et la gastronomie française

    13-09-2016, 17h : ISCC, 20 rue Berbier-du-Mets, Paris

    Politique et diplomatie de la cuisine et de l’hospitalité

    03-10-2016, 17h : ISCC, 20 rue Berbier-du-Mets, Paris

    Algorithmes et big data – la face cachée de la révolution Food 2.0

    03-11-2016, à l'ISCC 20 rue Berbier-du-Mets, Paris

    Food 2.0 LAB – Projets de recherche

    Le Goût du Café : santé, sociabilité et cultures alimentaires des nouvelles classes moyennes en Asie – Corée du Sud, Chine, Japon

    20 Mar 2016

    L’essor récent de la consommation du café en Asie du nord-est (notamment en Chine et Corée du Sud) éclaire les changements profonds qui apparaissent au sein des sociétés asiatiques confrontées à la globalisation des économies, de la médecine, des représentations du corps, et plus généralement des styles de vie. Lire plus

    Quels sont les impacts de la transformation de l’idée de santé et de «mieux-être» sur nos comportements alimentaires ?

    15 Fév 2016

    L’essor récent de la génomique, de l’épigénétique et des recherches sur le « microbiote » bouleverse nos représentations de l’idée de santé. La conception des nouveaux produits et services alimentaires en est transformée.

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    Atlas de l’alimentation

    1 Fév 2016

    D’où viennent les produits et boissons que l’on consomme ? Quels hommes et quels paysages leur sont associés ? Pourquoi mange-t-on épicé ici, fermenté là ? Debout ici, assis là ? De quand datent les premières grandes cultures céréalières ? Pourquoi fruits et légumes ont traversé l’Atlantique ?

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    Patrimoines Alimentaires et Pratiques Culinaires (PALIM)

    29 Jan 2016

    Le patrimoine alimentaire se forge à partir d’une combinaison de produits (la matière) et de pratiques (la manière) dont le choix est principalement influencé par des contraintes techniques, écologiques, économiques, culturelles et sociales.

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    Publications

    Nourrir la machine humaine

    Caroline Durand

    Les conseils sur l’alimentation sont omniprésents: tant d’intervenants donnent leur avis sur les aliments à privilégier ou à éviter que la diète semble aujourd’hui une véritable obsession. En sonnant l’alarme sur l’obésité, le diabète et les autres problèmes qui guettent les mangeurs indisciplinés, les professionnels de la santé et les … Lire plus

    L’esprit de l’art culinaire

    Carl-Friedrich von Rumohr

    Figure fondatrice de l’histoire de l’art allemande, Carl Friedrich von Rumohr (1785-1843) est non moins connu pour être l’auteur de l’Esprit de l’art culinaire, traité de gastronomie édité en 1822 à une époque où la cuisine et l’alimentation ne suscitaient dans les pays de langue allemande qu’un maigre intérêt contrairement … Lire plus

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