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  • Supporters of Japan's whaling gather around the table for buffet during the 26th whale meat tasting event in Tokyo Tuesday, April 15, 2014. Hundreds of Japanese pro-whaling officials, lawmakers and lobby groups vowed to protect whale hunts despite the world court ruling that ordered the country’s Antarctic research culls must be stopped. (AP Photo/Koji Sasahara)
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In the News

Danone, l’agroalimentaire sauce-Macron

On ne résiste pas à vous offrir le portrait d’Emmanuel Faber, DG de Danone. Une des firmes multinationales qui veut mettre de la morale dans l’alimentation. On reste très sceptique.  Lisez bien les lignes et entre les lignes pour voir que sur la ligne de crête, le funambule Faber nous … Lire plus

Cuisine de l’été – Grillade le midi, grillade le soir : Petite leçon de nutrition

Le soleil chauffe, le rosé coule, le poisson grille, les corps bougent (ou pas), les cerveaux sommeillent (ou pas). Et les questions essentielles ne manquent pas de surgir au moment de préparer le repas: faut-il que je sale l’eau de cuisson des crabes pour accélérer l’ébullition? Est-ce bien raisonnable de … Lire plus

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  • Food 2.0 LAB – Projets de recherche

    Millennials, « digital natives », big data et nouveaux modes de consommation alimentaires

    22 Jan 2016

    La digitalisation générale du quotidien (smartphones, Apps, blogs, réseaux sociaux, objets connectés) et le déluge de données qui s’ensuit, déferlent sur les individus et transforment insensiblement nos modes de consommation alimentaires.
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    Quels sont les impacts de la transformation de l’idée de santé et de «mieux-être» sur nos comportements alimentaires ?

    15 Fév 2016

    Les découvertes récentes de la génétique bouleversent notre compréhension de la nutrition, changent notre regard sur les cultures culinaires. L’idée même de santé en est transformée …

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    Le Goût du Café : santé, sociabilité et cultures alimentaires des nouvelles classes moyennes en Asie – Corée du Sud, Chine, Japon

    20 Mar 2016

    L’essor récent de la consommation du café en Asie (notamment en Chine et Corée du sud) éclaire les changements profonds qui apparaissent au sein des sociétés asiatiques confrontées à la globalisation des économies, de la médecine, des représentations du corps, et plus généralement des styles de vie … Lire plus

    Atlas de l’alimentation

    1 Fév 2016

    D’où viennent les produits et boissons que l’on consomme ? Quels hommes et quels paysages leur sont associés ? Pourquoi mange-t-on épicé ici, fermenté là ? Debout ici, assis là ? De quand datent les premières grandes cultures céréalières ? Pourquoi fruits et légumes ont traversé l’Atlantique ?

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    Publications

    Tsukiji : Le marché aux poissons de Tokyo

    Gilles Fumey

    Ce beau livre magnifiquement illustré rend hommage à travers 150 photos à l’un des plus célèbres marchés de gros du monde. La disparition de Tsukiji à la suite de son déménagement prévu fin 2016 (et repoussé en 2017) est l’occasion de célébrer la gastronomie japonaise incarnée par ce monument du … Lire plus

    Toute la Chimie qu’il faut savoir pour devenir un Chef

    Christophe Lavelle

    Cofondateur du Food 2.0 LAB, Christophe Lavelle vient de publier avec Hélène Binet et Julien Garnier chez Flammarion Toute la Chimie qu’il faut savoir pour devenir un Chef. Vous voulez vous faire plaisir en cuisine et réussir ces plats que vous avez toujours ratés jusque-là ? Vous brûlez de comprendre … Lire plus

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