Médiatiser la gastronomie par le jeu

Le séminaire Médias et médiations de la gastronomie analyse les moyens et vecteurs de diffusion de la gastronomie, c’est-à-dire tout ce qui touche à l’alimentation et à la cuisine. Des livres et autres imprimés aux blogs et plus généralement à l’internet, en passant par la publicité, la radio, la télévision … Lire plus

Les illusions des restaurants d’entreprise

Dans son reportage sur la cantoche aux néons et formica qui disparaissent faute de clients, Pascale Krémer (1) raconte comment Sodexo, Elior et Eurest séduisent les cadres en « floutant les frontières avec l’extérieur. Avec le bistrot de la rue adjacente, le marché, la petite boutique de vente à emporter, et … Lire plus

La FoodTech, c’est déjà en France

En quoi les startups peuvent être utiles à la restauration et en quoi elles révolutionnent le parcours du consommateur. Les 4 startups que nous vous présentons sont tenues par des entrepreneurs qui n’ont pas encore atteint la trentaine pour la plupart et ont puisé leur inspiration dans leur usage quotidien … Lire plus

Les fromages français au tribunal

Le fromage est un produit si sérieux en France qu’il mène parfois au tribunal. Des géants du secteur, Lactalis et Bongrain qui ont pasteurisé leur production, s’y sont retrouvés. En mars 2016, on a vu le reblochon, le pérail de brebis, le crottin de Chavignol dans le viseur du Ministère … Lire plus

Manger ! au Forum des images (Paris), du 2 mars au 4 avril 2016

Pour son nouveau programme, le Forum des images propose, à travers 75 films et de multiples conférences et rencontres exceptionnelles, d’explorer la façon dont nous représentons et pensons la nourriture dans nos images. L’acte de manger inspire le cinéma dans des registres très variés : du burlesque (Panique à l’hôtel … Lire plus

Le fast food américain peine en Inde

Rien ne va plus au pays des maharajas. Même le Maharaja Mac, le Big Mac en Inde, a du mal à se vendre. Au point où, si l’on en croit le « Wall Street Journal », la firme américaine d’Oakbrook (Illinois) a opté depuis janvier pour la galette de poulet plus épaisse … Lire plus

Fidel Castro obsédé par le lait

A l’occasion de la visite d’Obama à Cuba, première visite d’un président américain depuis 1928, un petit clin d’oeil sur les comportements alimentaires du leader maximo. Belle histoire… «Un dimanche, se laissant aller, Castro termina un repas conséquent par dix-huit boules de glace», écrivait Gabriel Garcia Márquez, romancier acclamé, dans … Lire plus

Nomad’Yo, un yaourt végétal français

La Bretagne a-t-elle les ailes de la Silicon Valley qui veut révolutionner l’alimentation avec sa mayonnaise sans œuf ? Possible. Dans la marée de lait qui submerge cette région libérée des quotas laitiers et qui croyait nourrir la Chine, voici Christophe Favrot, 52 ans, ingénieur agronome à La Feuillée, vers Lorient. … Lire plus

Les Bretons pratiquent le « binge drinking »

La Bretagne, restée égoïstement plantée sur sa presqu’ile dans l’affaire des régions, est un cas de géographie alimentaire pour moult sujets : crêpes de sarrasin, beurre en abondance, pas de cuisine aux algues (comme le Japon), élevages industriels, absence de fromage de terroirs…  et biture express. Cette expression (les Anglo-Saxons … Lire plus

Nourritures d’urgence : le cas de l’Afrique sahélienne

(Cette séance a été reportée à 2016-17) La dénutrition aigue est un co-facteur décisif dans 30 à 50% des décès d’enfants de moins de cinq ans dans le monde. Au cours des dix dernières années, la réponse médicale à cette pathologie a connu deux changements de paradigmes majeurs : le passage … Lire plus

Le Grand Paris qui mange

Le 1er janvier le Grand Paris institutionnel adviendra. Son appropriation citoyenne, la compréhension de son projet passent par des actions culturelles et solidaires dont l’inventivité devient un défi pour faire évoluer les perceptions, les représentations et les pratiques en place. Du Paris au Grand Paris, il n’est pas question avant … Lire plus

Nourritures de migrants à Izmir

Comment les phénomènes migratoires, qu’ils soient permanents ou temporaires, influencent nos pratiques alimentaires ? Dans un contexte de mobilité généralisée, comment se reconfigurent les systèmes culinaires dont les territoires historiques d’expression ne cessent de voir leurs frontières se brouiller ? Les termes consacrés de cuisines nationales, régionales, voire locales, sont-ils encore pertinents … Lire plus

Les défis de l’alimentation de demain

Quels sont les défis de l’alimentation en ville de demain et comment se former à les résoudre ? Aujourd’hui, le système alimentaire est en train de se renouveler, de la fourche à la fourchette. Se pose la question de la façon dont nous allons « nourrir la planète » mais surtout de quelle … Lire plus

Nourritures du futur : quand la Californie rêve de changer le monde de l’alimentation

Œuf végétal, lait de vache produit dans une ferme « micro-cellulaire », « Soylent », « Plated », e-Chefs et e-restaurants… symbolisent l’engouement actuel de la Silicon Valley pour la « Food Tech », ses start-up et le mouvement « Bon Appétech ».  Quelles logiques se cachent derrière ce qu’on appelle déjà la révolution « Food 2.0 » ? De quelle façon nos … Lire plus

Manger du nouveau, risquer de devenir autre

Parmi les raisons de la pauvreté nutritionnelle (et par là, l’accès à des produits industriels gras et sucrés), il y a un manque de mobilité alimentaire. Parce que certains n’aiment pas manger « comme l’autre », perdre leurs repères en mangeant ce qui n’est pas le « même que soi ». Et si nos … Lire plus

Les gens de Dublin: la discrétion d’un repas testament…

Ce film, à la fois crépusculaire et d’une vitalité feutrée, se déroule le temps d’une soirée et d’un repas du nouvel an dans la bonne société de Dublin du début du 20ème siècle, en 1904. Un repas convivial rythmé par des chants et des danses, par des histoires et des … Lire plus

Perrette a perdu son pot au lait

Ce 7 mars, un premier séminaire de Food20 Lab consacré aux produits laitiers, au moment où ferme le Salon de l’agriculture. Il est temps, comme le clame Michel Serres, de sortir l’agriculture du salon pour la ramener vers la salle à manger. Car Cerise, la (trompeuse) mascotte de cette année … Lire plus

Le réchauffement climatique à toutes les sauces

Voici un bel exemple d’un travail « scientifique » bâclé, sorti de la tête d’un chercheur post-doc, Marco Springmann (photo), dans un programme « Future of Food » (Oxford Martin School) publié par The Lancet qu’on dit « revue prestigieuse ». On y a apprend qu’en 2050, on comptera 529 000 décès supplémentaires (admirez la précision) … Lire plus